圆白菜炒粉条的做法

圆白菜炒粉条是一道家常美味，简单易做却又有着独特的风味。圆白菜爽脆，粉条爽滑筋道，两者搭配在一起，口感丰富，是下饭的好菜。下面就来详细介绍这道菜肴的做法。

一、准备食材与调料

1. 食材：圆白菜半颗、粉条200克、五花肉100克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1段、干辣椒3 - 4个。

- 圆白菜要挑选紧实、叶片新鲜的，这样口感更脆嫩。

- 粉条建议选择红薯粉条，其口感更筋道，耐煮不易断。

- 五花肉肥瘦相间，炒出的油能让菜肴更香。

2. 调料：食用油适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、鸡精少许。

二、食材预处理

1. 泡发粉条：将粉条放入大碗中，加入足量的温水，浸泡30 - 40分钟，直到粉条变软。如果时间紧张，也可以用热水浸泡，但要注意不要泡得太久，以免粉条过于软烂。泡好后捞出，沥干水分备用。

2. 处理圆白菜：把圆白菜放在清水中冲洗干净，然后切成大小均匀的小块，尽量切得稍薄一些，这样更容易炒熟且口感更好。

3. 切配其他食材：五花肉切成薄片；大蒜拍碎后切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成小段。

三、烹饪步骤

1. 煸炒五花肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒。不断翻炒，让五花肉中的油脂充分煸炒出来，直到肉片微微卷曲，表面呈金黄色。

2. 爆香调料：在炒出油脂的锅中，加入蒜末、姜丝、葱段和干辣椒段，转中火炒出香味。此时能闻到浓郁的香味，调料的香气与五花肉的油脂香相互交融。

3. 加入圆白菜：将切好的圆白菜倒入锅中，与调料和五花肉一起翻炒。大火快速翻炒，让圆白菜均匀受热，使其逐渐变软。

4. 调味：圆白菜炒至断生后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，让圆白菜充分吸收调料的味道。再加入半勺白糖提鲜，适量的盐和少许鸡精调味，根据个人口味进行调整。

5. 放入粉条：把泡发好的粉条放入锅中，与圆白菜和五花肉混合翻炒。此时可以适当加入少许清水，防止粉条粘锅，同时让粉条更好地吸收锅中的汤汁味道。用铲子将粉条与其他食材充分拌匀，让每一根粉条都裹上汤汁。

6. 继续翻炒至熟：保持中火，继续翻炒3 - 5分钟，直到粉条完全熟透，变得晶莹剔透，圆白菜也更加入味。期间要不断翻炒，确保食材均匀受热，避免粉条局部过热而糊锅。

四、装盘出锅

当粉条和圆白菜都达到理想的口感后，就可以关火装盘了。将这道色香味俱全的圆白菜炒粉条盛出，摆放在盘中，一道家常美味就大功告成啦。

这道圆白菜炒粉条做法简单，却有着独特的风味。无论是作为家庭餐桌上的一道菜，还是招待客人的佳肴，都十分合适。你可以根据自己的喜好适当调整调料的用量，尝试做出属于自己的独特味道。