烀肘子的家常做法

肘子，在餐桌上总是备受欢迎，尤其是那软糯入味的口感，让人欲罢不能。今天就来分享一道家常烀肘子的做法，让你在家也能轻松做出美味的肘子。

一、准备食材

主料：猪肘子1个（约1500克）。

辅料：葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖15克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量。

二、前期处理

1. 清洗：将猪肘子用流动水冲洗干净，特别是肘子的褶皱处，可能会有脏东西残留。然后用镊子拔去表面的猪毛，若还有细小绒毛，可用火烧一下，再用钢丝球擦拭干净。

2. 焯水：锅中加入足量的水，冷水放入肘子，再加入10毫升料酒和几片姜。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出肘子，用温水冲洗干净。这一步是为了去除肘子的腥味和血水。

三、烀制过程

1. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒。一开始冰糖会融化，接着会出现小气泡，颜色逐渐变成浅棕色，继续炒至深棕色且有焦糖香味时，糖色就炒好了。

2. 煎制肘子：把焯好水的肘子放入锅中，煎至表面金黄，这样可以让肘子在后续烀制时更容易上色，也能增加香味。

3. 加入调料：放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，煸炒出香味。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肘子表面都裹上酱汁。

4. 加水炖煮：加入热水，水量要没过肘子。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1.5-2小时。在炖煮过程中，要时不时地翻动肘子，使其受热均匀，并且可以根据肘子的软烂程度适当调整时间。如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。

5. 调味收汁：炖煮到肘子用筷子能轻松扎透时，加入适量盐调味。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在肘子上。

四、小贴士

1. 选肘子：尽量选择前肘，前肘的肉质比较紧实，骨头小，肉多，更适合烀制。

2. 炒糖色：炒糖色时一定要用小火，避免炒焦，否则会有苦味。如果觉得炒糖色有难度，也可以直接用红烧酱油上色，但糖色会让肘子的颜色更红亮，味道也更有层次。

3. 火候：小火慢炖是烀肘子的关键，这样能让肘子慢慢吸收调料的香味，变得软烂入味。

按照这个家常做法烀出来的肘子，色泽红亮，香气扑鼻，肉质软烂脱骨，无论是直接吃，还是搭配米饭、馒头，都非常美味。家人围坐在一起，品尝着这道充满爱意的菜肴，温馨又幸福。赶快动手试试吧！