舒芙蕾的做法

一、准备食材

制作一份美味的舒芙蕾，首先需要准备以下食材：

- 鸡蛋：4个（分离蛋清和蛋黄）

- 低筋面粉：30克

- 白砂糖：50克，其中20克用于蛋黄糊，30克用于打发蛋清

- 牛奶：80毫升

- 黄油：10克

- 香草精（可选）：数滴（增添风味）

二、制作蛋黄糊

1. 融化黄油：将10克黄油放入小锅中，小火加热至完全融化成液态，待稍微冷却后备用。

2. 分离蛋清蛋黄：把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的容器中，注意容器必须无油无水，否则会影响蛋清的打发。

3. 混合蛋黄与牛奶：向蛋黄中加入20克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解。接着倒入80毫升牛奶，再次搅拌均匀，此时可以加入数滴香草精，增加香气。

4. 加入低筋面粉：将30克低筋面粉筛入蛋黄牛奶混合物中，用手动打蛋器以划“Z”字的方式搅拌，直到面粉完全与蛋黄液融合，形成细腻无颗粒的蛋黄糊。

5. 加入融化黄油：把冷却后的液态黄油缓缓倒入蛋黄糊中，继续搅拌均匀，此时的蛋黄糊应该是顺滑且有一定浓稠度的状态。

三、打发蛋清

1. 处理蛋清：确保盛放蛋清的容器干净无油无水，将分离好的蛋清用电动打蛋器低速打发，直到出现鱼眼泡，此时加入三分之一的30克白砂糖。

2. 中速打发：继续用中速打发蛋清，当蛋清变得较为浓稠，出现细腻的纹路时，加入第二次三分之一的白砂糖。

3. 高速打发：接着用高速打发蛋清，当蛋清能拉出弯曲的尖角时，加入最后三分之一的白砂糖，继续打发至蛋清能拉出直立的尖角，且提起打蛋器，蛋清呈现出坚挺的小尖角状态，即湿性偏干性发泡的状态。

四、混合面糊

1. 预热烤箱：在混合面糊之前，提前将烤箱预热至180℃，这样可以保证舒芙蕾放入烤箱后能迅速膨胀。

2. 混合蛋黄糊与蛋清：首先取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用翻拌的手法（从底部向上翻拌，避免消泡）将蛋清与蛋黄糊混合均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋清容器中，继续用翻拌的手法充分混合，直到蛋清和蛋黄糊完全融合，形成轻盈蓬松的舒芙蕾面糊。

五、烤制舒芙蕾

1. 装入模具：将混合好的舒芙蕾面糊缓缓倒入事先准备好的烤模具中，这里可以选择陶瓷杯或者专用的舒芙蕾模具，注意不要倒得太满，大约七八分满即可，因为舒芙蕾在烤制过程中会迅速膨胀。

2. 烤制过程：将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤制15 - 20分钟。在烤制过程中，要注意观察舒芙蕾的状态，当舒芙蕾表面呈现出金黄色，并且高高隆起，说明已经烤制成功。

六、美味享用

当舒芙蕾烤制完成后，从烤箱中取出，此时的舒芙蕾表面蓬松柔软，散发着诱人的香气。可以根据个人喜好，在舒芙蕾上淋上一些蜂蜜、巧克力酱或者打发的奶油，增添更多的风味。轻轻切开，内部是轻盈嫩滑的质地，每一口都能感受到舒芙蕾带来的独特美味。

制作小贴士

1. 容器清洁：在打发蛋清时，容器一定要保证无油无水，否则蛋清很难打发起来，这是成功制作舒芙蕾的关键步骤之一。

2. 翻拌手法：在混合蛋清和蛋黄糊时，一定要使用翻拌的手法，避免画圈搅拌导致蛋清消泡，一旦消泡，舒芙蕾就可能无法充分膨胀，影响口感和外观。

3. 烤箱温度：烤箱的预热和烤制温度要准确，180℃是比较合适的温度，但不同品牌的烤箱可能会有一定差异，所以在烤制过程中要留意舒芙蕾的状态，及时调整温度和时间。

4. 模具选择：使用陶瓷杯等模具时，要确保模具能够承受烤箱的温度，并且在烤制前可以在模具内壁涂抹一层黄油，再撒上一些白砂糖，这样可以使舒芙蕾烤好后更容易脱模，而且表面会更加金黄酥脆。

进阶变化

除了传统的原味舒芙蕾，还可以进行一些变化：

- 巧克力舒芙蕾：在制作蛋黄糊时，加入10克融化的黑巧克力，搅拌均匀后再按照步骤制作，这样烤出的舒芙蕾带有浓郁的巧克力风味。

- 水果舒芙蕾：在烤制完成后，在舒芙蕾表面放上一些新鲜的草莓、蓝莓等水果，再淋上少许酸奶，既美观又增添了水果的清甜口感。

- 抹茶舒芙蕾：将低筋面粉替换成15克抹茶粉和15克低筋面粉的混合物，制作出的舒芙蕾带有清新的抹茶香气，别有一番风味。

通过以上详细的步骤和小贴士，你就可以在家中轻松制作出美味的舒芙蕾啦。无论是作为早餐、下午茶还是甜点，舒芙蕾都能给你带来美妙的味觉体验。记得按照步骤耐心操作，相信你一定能成功做出令人称赞的舒芙蕾。