海绵蛋糕的做法和配方

海绵蛋糕口感松软，香甜可口，是烘焙中的经典之作。无论是作为早餐搭配牛奶，还是当作下午茶点心，都十分合适。下面就为大家详细介绍。

一、所需材料（以制作6寸蛋糕为例）

1. 鸡蛋：3个（室温）

2. 细砂糖：50克

3. 低筋面粉：50克

4. 玉米油：15克

5. 牛奶：15克

6. 柠檬汁或白醋：几滴

二、制作步骤

（一）准备工作

1. 首先将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温状态。室温鸡蛋更容易打发，能使蛋糕获得更好的蓬松度。

2. 把低筋面粉过筛2 - 3次，这样可以让面粉更加细腻，避免蛋糕成品出现颗粒感。

3. 准备一个无水无油的干净打蛋盆，以及电动打蛋器、刮刀、6寸蛋糕模具等工具。

（二）打发全蛋

1. 将3个室温鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁或白醋，目的是去除鸡蛋的腥味，同时有助于稳定蛋白的泡沫结构。

2. 一次性加入50克细砂糖，开启电动打蛋器，先以低速搅拌均匀，避免细砂糖飞溅。

3. 随后转至高速打发，打发过程中蛋液的颜色会逐渐变浅，体积开始膨胀。当提起打蛋器，滴落的蛋液不会马上消失，能在表面留下明显的纹路，且纹路不会很快消失时，全蛋就打发好了。这个过程大约需要5 - 8分钟，具体时间会因鸡蛋的温度、打蛋器的功率等因素有所不同。

（三）混合面糊

1. 将过筛后的低筋面粉分两次筛入打发的全蛋中，每筛入一次，都用刮刀从底部向上翻拌均匀，动作要轻快，避免过度搅拌导致蛋液消泡。翻拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的口感。

2. 取一小部分面糊放入另一个碗中，加入15克玉米油和15克牛奶，搅拌均匀。然后将这部分面糊倒回原来的面糊中，继续用刮刀翻拌均匀，使面糊充分融合，质地变得更加细腻顺滑。

（四）倒入模具与烘烤

1. 将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，用刮刀将表面刮平。然后轻轻震几下模具，震出面糊中的大气泡。

2. 烤箱提前预热至150 - 160℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，上下火烘烤30 - 35分钟。在烘烤过程中，要密切观察蛋糕的上色情况，如果上色过快，可以在蛋糕表面盖上一张锡纸，防止表面烤焦。

3. 烤好后，将蛋糕模具从烤箱中取出，在桌子上轻震几下，然后倒扣在晾网上，晾凉脱模。晾凉后的海绵蛋糕就可以直接享用了，也可以根据个人喜好，在蛋糕表面涂抹奶油、放上水果等进行装饰。

制作海绵蛋糕的关键在于全蛋的打发以及面糊的翻拌技巧。只要掌握好这些要点，就能做出蓬松柔软、香甜美味的海绵蛋糕啦。快来动手试试吧，享受烘焙带来的乐趣和美味！