铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

铁锅炖鱼，那浓郁的酱香，鲜嫩的鱼肉，再搭配上吸满汤汁的配菜，想想就让人垂涎欲滴。下面就为大家详细介绍铁锅炖鱼的多种做法以及独特的酱料配方。

经典家常铁锅炖鱼

食材准备

1. 鱼：选用2 - 3斤左右的草鱼或鲤鱼，处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 配菜：准备适量的土豆、粉条、豆腐。土豆去皮切块，粉条提前泡软，豆腐切块备用。

3. 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等适量。

酱料配方

1. 豆瓣酱：2 - 3勺，这是铁锅炖鱼酱料的基础，提供浓郁的豆香。

2. 甜面酱：1勺，增加酱料的甜味和黏稠度。

3. 生抽：2勺，提鲜。

4. 老抽：1勺，调色。

5. 料酒：1勺，去腥。

6. 白糖：1勺，中和味道，使酱料更醇厚。

7. 盐：适量，根据个人口味调整。

8. 清水：半碗，将上述调料搅拌均匀备用。

做法步骤

1. 锅中倒油，油热后将鱼放入，煎至两面金黄后盛出。

2. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3. 倒入调好的酱料，小火翻炒出红油。

4. 加入适量清水，大火烧开。

5. 放入煎好的鱼，再将土豆块、豆腐块放入锅中，盖上锅盖，炖煮20 - 30分钟。

6. 放入泡软的粉条，继续炖煮10 - 15分钟，至粉条熟透，汤汁浓稠，根据口味适当加盐调味即可。

东北特色铁锅炖鱼

食材准备

1. 鱼：胖头鱼的鱼头1个（约1.5 - 2斤），处理干净。

2. 配菜：东北酸白菜1颗，粉丝适量，五花肉100克。酸白菜切丝，粉丝泡软，五花肉切片。

3. 调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

酱料配方

1. 东北大酱：3 - 4勺，这是东北炖鱼的灵魂酱料，味道浓郁。

2. 生抽：2勺。

3. 料酒：1勺。

4. 白糖：1勺。

5. 胡椒粉：半勺，增添风味。

6. 鸡精：半勺。

7. 清水：半碗，搅拌均匀。

做法步骤

1. 鱼头用盐、料酒腌制15分钟左右。锅中倒油，油热后放入鱼头煎至两面微黄盛出。

2. 锅中再倒少许油，放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。

3. 放入酸白菜丝翻炒2 - 3分钟。

4. 倒入调好的酱料，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼头。

6. 盖上锅盖，小火慢炖30 - 40分钟，至鱼头熟透入味。

7. 放入泡软的粉丝，再煮5 - 8分钟，粉丝熟透即可。

麻辣铁锅炖鱼

食材准备

1. 鱼：鲈鱼1条，处理干净，切成段。

2. 配菜：豆芽、豆皮、木耳适量，豆芽洗净，豆皮切丝，木耳泡发撕小朵。

3. 调料：大量的干辣椒、花椒、麻椒、葱姜蒜、火锅底料。

酱料配方

1. 豆瓣酱：2勺。

2. 麻辣酱：2勺，增加麻辣风味。

3. 生抽：2勺。

4. 料酒：1勺。

5. 白糖：1勺。

6. 盐：适量。

7. 清水：半碗，混合均匀。

做法步骤

1. 鱼段用盐、料酒、姜片腌制15分钟。锅中倒油，油热后炸香花椒、麻椒、干辣椒，捞出备用。

2. 将鱼段放入锅中煎至两面金黄盛出。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒化。

4. 倒入调好的酱料，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开。

6. 先放入豆芽煮2 - 3分钟，再依次放入豆皮丝、木耳煮一会儿。

7. 放入煎好的鱼段，炖煮10 - 15分钟，至鱼肉熟透。

8. 将炖好的鱼及配菜倒入碗中，铺上炸香的花椒、麻椒、干辣椒，淋上热油激发出香味即可。

以上就是为大家分享的，不同的做法和酱料配方各有风味，你可以根据自己的口味喜好选择尝试，在家中做出美味的铁锅炖鱼。