多宝鱼的做法

一、清蒸多宝鱼

（一）所需食材

多宝鱼1条（约500-600克）、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、食用油10毫升、盐3克。

（二）制作步骤

1. 处理多宝鱼：将多宝鱼宰杀后，用清水冲洗干净，去除鱼鳃、内脏等杂质。然后在鱼身两侧各斜切几刀，这样可以使鱼更好地入味和蒸熟。

2. 腌制鱼身：在鱼身内外均匀地撒上3克盐，再倒入15毫升料酒，轻轻按摩鱼身，让料酒和盐充分渗透进鱼体内，腌制10-15分钟，以去除鱼的腥味。

3. 摆放葱姜：将葱切成细丝，姜也切成细丝，把一部分葱姜丝铺在蒸锅中的蒸笼上，然后将腌制好的多宝鱼放在葱姜丝上，鱼身上再铺上剩余的葱姜丝。

4. 蒸煮鱼品：将蒸锅加水烧开，水开后把放有多宝鱼的蒸笼放入锅中，用大火蒸制。一般来说，500-600克的多宝鱼蒸8-10分钟即可。可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果轻易插入则表示鱼已蒸熟。

5. 淋油调味：鱼蒸好后，取出蒸笼，倒掉盘中蒸出的汤汁（这部分汤汁可能含有杂质）。然后在鱼身上重新铺上一层葱丝，接着将10毫升食用油加热至冒烟，迅速淋在鱼身上的葱丝上，发出“滋滋”的声响，这会使葱丝的香味充分激发出来。最后，倒入20毫升蒸鱼豉油，一道鲜香美味的清蒸多宝鱼就完成了。

二、红烧多宝鱼

（一）所需食材

多宝鱼1条、豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖5克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒10毫升、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理并煎鱼：同样先将多宝鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀。然后在锅中倒入适量食用油，将油烧至七成热时，把多宝鱼放入锅中煎制。煎鱼时要保持小火，一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，将鱼盛出备用。

2. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，接着加入15克豆瓣酱，用小火炒出红油。豆瓣酱的香气能为红烧鱼增添独特的风味，炒的时候要注意火候，避免豆瓣酱炒糊。

3. 添加液体调料：向锅中加入10毫升料酒，去除鱼的腥味，再倒入10毫升生抽、5毫升老抽，然后加入5克白糖，轻轻搅拌均匀，让调料充分融合。

4. 焖煮鱼品：往锅中加入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜。将煎好的多宝鱼放入锅中，盖上锅盖，用小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。在焖煮过程中，可以适时将汤汁舀起浇在鱼身上，使鱼受热更均匀。

5. 收汁装盘：当鱼煮至入味后，打开锅盖，用大火收汁，让汤汁变得浓稠一些。待汤汁浓稠度合适时，将鱼盛放在盘中，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，一道色泽红亮、味道浓郁的红烧多宝鱼就做好了。

三、香煎多宝鱼

（一）所需食材

多宝鱼1条、盐3克、胡椒粉2克、面粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 腌制鱼身：把多宝鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。在鱼身两侧均匀地撒上3克盐和2克胡椒粉，轻轻按摩鱼身，让调料充分附着在鱼身上，腌制15-20分钟，使鱼入味。

2. 裹面粉煎制：在腌制好的鱼身上均匀地裹上一层面粉，要确保鱼身的每一个部位都能沾上面粉。这样可以在煎制时形成一层金黄酥脆的外皮。

3. 煎制鱼块：在锅中倒入适量食用油，将油烧至六成热时，把裹好面粉的多宝鱼放入锅中煎制。先用小火煎至一面金黄，然后翻面再用小火煎另一面，直到两面都呈现出金黄酥脆的状态。煎制过程中要注意观察火候，避免煎焦。一般来说，每面煎制3-5分钟即可。

4. 装盘享用：鱼煎好后，将其盛放在盘中，香煎多宝鱼外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常美食。

四、多宝鱼豆腐煲

（一）所需食材

多宝鱼1条、北豆腐1块、葱1段、姜1块、蒜3瓣、生抽10毫升、蚝油5毫升、料酒10毫升、食用油适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理多宝鱼和豆腐：多宝鱼处理干净后，在鱼身两侧划几刀；北豆腐切成小块，用开水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，并且在炖煮时不容易破碎。

2. 煎鱼并炒香调料：锅中倒入适量食用油，将多宝鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，然后加入10毫升生抽、5毫升蚝油翻炒均匀。

3. 炖煮食材：向锅中加入适量清水，水量以没过鱼和豆腐为宜，接着倒入10毫升料酒。将煎好的多宝鱼放入锅中，再把焯好的豆腐块也放入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮15-20分钟，让鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。在炖煮过程中，可以适当翻动一下食材，使其受热均匀。

4. 收汁出锅：当炖煮至汤汁浓稠，鱼和豆腐都入味后，打开锅盖，大火收汁至合适的浓稠度，然后将其盛出装盘。多宝鱼豆腐煲口感丰富，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩，汤汁浓郁，是一道既美味又营养的佳肴。

五、柠檬香煎多宝鱼

（一）所需食材

多宝鱼1条、柠檬1个、盐3克、胡椒粉2克、橄榄油适量。

（二）制作步骤

1. 处理鱼身：多宝鱼处理干净后，用盐和胡椒粉均匀地涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右。同时将柠檬切成薄片备用。

2. 煎制鱼块：在锅中倒入适量橄榄油，将油加热至五成热时，把多宝鱼放入锅中煎制。先煎鱼的一面，煎至金黄色后翻面再煎另一面，在煎的过程中，不时将柠檬片放在鱼身上，利用柠檬的香气为鱼增香。每面煎制时间大约为3-4分钟。

3. 装盘装饰：鱼煎好后，将其盛放在盘中，再把剩余的柠檬片摆在鱼的周围进行装饰。柠檬香煎多宝鱼具有清新的柠檬香味，鱼肉鲜嫩，口感独特，是一道适合夏日食用的美味菜肴。

多宝鱼肉质鲜嫩，做法多样，以上几种做法可以根据个人的口味偏好进行选择。无论是清蒸的原汁原味，还是红烧的浓郁醇厚，亦或是香煎的酥脆可口，都能让人们品尝到多宝鱼的独特美味。在制作过程中，要注意把握好火候和调料的用量，这样才能做出令人满意的多宝鱼佳肴。