面包的做法新手做面包

一、准备材料

做面包所需的基本材料有高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、牛奶和黄油。对于新手来说，材料的选择很重要。高筋面粉能使面包有较好的延展性和弹性，推荐选择品牌面粉，品质更有保障。酵母要选用活性干酵母或鲜酵母，注意查看保质期。细砂糖为面包增添甜味，盐则起到调节风味和增强面筋的作用。牛奶最好使用常温的，这样有助于酵母的发酵。黄油可以增加面包的香气和口感。

二、制作步骤

（一）揉面前期准备

首先将高筋面粉倒入盆中，根据酵母的类型来确定用量。如果是活性干酵母，一般按照每500克面粉加入5克酵母的比例。将酵母用少量温水（30℃左右）化开，放置几分钟激活酵母活性。接着把细砂糖和盐加入面粉中，搅拌均匀。然后缓缓倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

（二）揉成面团

将面团移到案板上，开始揉面。新手揉面可以采用摔打法，把面团反复地摔在案板上，这样能更好地使面筋形成。大约揉10 - 15分钟，面团会变得光滑有弹性。此时可以试着抻开一块面团，若能形成较薄且不易破的膜，说明面筋已初步形成。

（三）基础发酵

把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方（温度25 - 28℃为宜）进行基础发酵。发酵时间大概1 - 1.5小时，当面团体积变为原来的2倍大时，说明发酵成功。可以用手指蘸面粉插入面团，若小孔不回缩，也表明发酵到位。

（四）排气整形

将发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排出里面的空气。然后根据想要的面包形状进行整形，比如做成圆形、长条形等。新手可以先从简单的圆形面包开始尝试。把面团搓成圆形，收口朝下放在烤盘上。

（五）二次发酵

整形后的面包放入温暖湿润的地方（可以在烤箱内放一碗热水营造湿度）进行二次发酵，时间约30 - 40分钟，直到面包体积再次增大。

（六）烘烤

烤箱提前预热至180℃。将面包放入烤箱中层，烘烤15 - 20分钟。期间要注意观察面包的上色情况，若上色过深可适当加盖锡纸。当面包表面金黄，用手轻敲底部发出清脆声音时，就说明面包烤好了。

三、注意事项

1. 揉面过程中，如果面团太干，可以适当添加少量牛奶；如果太湿，可适量添加面粉，但要注意控制用量。

2. 发酵的环境温度很关键，温度过低会导致发酵缓慢，过高则可能使面团发酸。

3. 烘烤时要掌握好时间和温度，不同烤箱的性能有所差异，需根据实际情况进行调整。

按照以上步骤和注意事项，新手也能做出美味的面包。享受从准备材料到最终品尝自己亲手制作面包的乐趣吧。