炖牛腱子肉的做法

牛腱子肉肉质紧实，富有嚼劲，炖煮后软嫩多汁，是许多人喜爱的一道佳肴。下面就为大家详细介绍炖牛腱子肉的美味做法。

准备食材与调料

食材

牛腱子肉1500克（尽量挑选筋肉相间的部位，口感会更佳）、生姜1块、大葱1段、大蒜3瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、土豆1 - 2个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个、干辣椒3 - 4个、冰糖10 - 15颗、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、盐3 - 5克、食用油15毫升。

调料

花椒5 - 10粒、小茴香5克、陈皮5克。

具体做法步骤

1. 处理牛腱子肉

将牛腱子肉清洗干净，去除表面的筋膜和杂质。然后将其切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间每隔20 - 30分钟换一次水，以充分泡出血水，减少肉的腥味。浸泡好后，捞出牛腱子肉，用厨房纸巾擦干表面水分。

2. 焯水

锅中加入适量清水，放入切好的牛腱子肉，加入10毫升料酒和几片生姜，大火烧开后，继续煮3 - 5分钟，撇去表面的浮沫。捞出牛腱子肉，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒制香料与配菜

锅中倒入食用油，油热后，放入姜片、葱段、大蒜、洋葱块，小火煸炒出香味。接着加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、小茴香、陈皮，继续翻炒，让香料的味道充分释放出来。

4. 炒糖色

在另一个锅中，加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。冰糖会逐渐融化，开始冒泡，颜色也会从浅黄色变为深琥珀色。当糖色达到理想状态时，迅速将焯水后的牛腱子肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

5. 炖煮

往锅中加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使牛腱子肉上色。然后加入没过牛腱子肉的清水，大火烧开后，转小火慢炖。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

6. 加入配菜

炖煮1 - 1.5小时后，牛腱子肉已经有了一定的软烂度。此时，将切好的胡萝卜块和土豆块放入锅中，继续炖煮30 - 40分钟，直到胡萝卜和土豆熟透，牛腱子肉也达到软烂入味的状态。

7. 收汁

当牛腱子肉和配菜都炖煮得恰到好处时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在牛腱子肉和配菜上，提升整道菜的口感和风味。

8. 装盘享用

将炖好的牛腱子肉连同配菜一起盛出，摆放在盘中。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜作为点缀。此时，一道色泽诱人、香气扑鼻、口感软烂的炖牛腱子肉就大功告成了。

这道炖牛腱子肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛腱子肉富含蛋白质、铁等营养成分，搭配上胡萝卜、土豆等蔬菜，荤素搭配合理。无论是作为家庭餐桌上的主菜，还是招待客人的佳肴，都非常合适。大家不妨按照这个做法试一试，相信一定会让你满意。