西兰花炒牛肉的做法

西兰花炒牛肉是一道营养丰富且美味可口的家常菜。它将鲜嫩的牛肉与脆爽的西兰花完美结合，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍这道菜的做法。

食材准备

- 牛肉：200克（推荐使用牛里脊，肉质鲜嫩）

- 西兰花：1颗（约300克）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 淀粉：1汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 蚝油：1汤匙

- 白糖：少许（提鲜）

牛肉处理步骤

1. 将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片。逆纹切能使牛肉在炒制时更容易嚼烂，口感更佳。

2. 把切好的牛肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉能使牛肉更加嫩滑。

西兰花处理步骤

1. 西兰花用手掰成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟。盐水浸泡可以去除西兰花表面的农药残留和杂质。

2. 锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯水1 - 2分钟。加油和盐可以使西兰花保持翠绿的颜色，焯水时间不宜过长，以免西兰花过于软烂。

3. 焯好水的西兰花捞出，立即放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。过凉水能让西兰花保持脆爽的口感。

炒制步骤

1. 大蒜、生姜切末备用。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色，盛出备用。滑炒牛肉时火要大，速度要快，这样牛肉才不会变老。

3. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末、姜末爆香。

4. 倒入焯好水的西兰花，翻炒均匀。

5. 加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许白糖，继续翻炒，让西兰花均匀地裹上调料。

6. 最后倒入滑炒好的牛肉片，翻炒几下，使牛肉和西兰花充分混合，即可出锅装盘。

小贴士

- 牛肉腌制时淀粉不要放太多，以免炒制时产生糊状物。

- 西兰花焯水后过凉水是保持脆爽口感的关键。

- 炒制过程中要大火快炒，这样能最大程度地保留食材的营养和口感。

按照以上步骤和配方制作的西兰花炒牛肉，牛肉鲜嫩多汁，西兰花脆爽可口，色香味俱全。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是非常不错的选择。大家不妨在家中尝试一下，享受这道美味佳肴带来的愉悦。