清炖排骨汤的做法

清炖排骨汤，是一道家常却又温暖的美味。它以简单的食材，通过精心的烹制，展现出排骨的鲜嫩与汤汁的醇厚。下面就为大家详细介绍。

食材准备

排骨 500 克（可根据人数适当增减），玉米 1 根，胡萝卜 1 根，莲藕 1 节，红枣 5 颗，枸杞 10 克，生姜 1 块，大葱 1 段，料酒 1 汤匙，白醋 1 小勺，盐适量，清水适量。

做法步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段。锅中加入适量清水，放入排骨，再加入 1 汤匙料酒，大火烧开后，撇去浮沫。这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，让汤更加清澈。焯水后的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配料：玉米洗净，切成小段；胡萝卜去皮，切成滚刀块；莲藕去皮，切成厚片；生姜切片；大葱切段。把红枣和枸杞用清水浸泡一会儿，然后洗净备用。

3. 炖煮排骨：取一个砂锅（也可用普通炖锅），将处理好的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。放入生姜片、大葱段，再滴入 1 小勺白醋。白醋可以帮助排骨中的钙质溶解到汤中，使汤更有营养。大火烧开后，转小火慢炖 40 分钟左右。

4. 加入蔬菜：40 分钟后，排骨已经有了一定的软烂度，此时加入玉米段、胡萝卜块和莲藕片，继续小火炖煮 30 分钟。在炖煮过程中，要适时搅拌一下，防止食材粘锅。

5. 调味出锅：30 分钟后，放入红枣和枸杞，再炖煮 10 分钟。最后根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可关火。一锅香气四溢、营养丰富的清炖排骨汤就做好了。

小贴士

1. 排骨焯水时，要冷水下锅，这样才能充分去除血水。如果热水下锅，血水会瞬间凝固，难以去除。

2. 炖排骨的火候很关键，一开始用大火烧开，是为了让汤快速升温，之后转小火慢炖，能使排骨慢慢释放出香味和营养，汤也会更加浓郁。

3. 蔬菜的添加时间可以根据个人喜好的软烂程度进行调整。喜欢吃脆一点的蔬菜，就晚点加；喜欢软烂的，可适当提前。

4. 盐要最后放，因为过早放盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响口感和营养的释放。

清炖排骨汤，做法简单却充满温情。无论是寒冷的冬日，还是日常的餐桌，它都能为家人带来满满的温暖和健康。按照这个方法，你也可以轻松做出美味的清炖排骨汤，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠。