做蛋卷的配方和做法

蛋卷是一种美味可口的小点心，外皮酥脆，蛋香浓郁，深受大家喜爱。下面为你详细介绍。

一、配方

鸡蛋 3 个（约 150 克）、低筋面粉 100 克、细砂糖 60 克、玉米油 50 克、牛奶 50 毫升、香草精少许（可根据个人口味添加）。

二、做法步骤

（一）准备工作

1. 提前将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温，这样鸡蛋更容易打发。

2. 把低筋面粉过筛，防止面粉结块，影响蛋卷口感。

（二）制作蛋卷糊

1. 在一个大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发。打发过程中，鸡蛋液会逐渐变得浓稠，颜色变浅，体积膨胀。当提起打蛋器，蛋液滴落不会马上消失，能画出清晰的纹路，且纹路保持一段时间不消失，就说明鸡蛋打发好了。

2. 打发好的鸡蛋液中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌时要注意从底部往上翻拌，避免消泡。

3. 把过筛后的低筋面粉分两次加入鸡蛋混合液中。每次加入后，都用手动打蛋器以“Z”字形或从底部往上翻拌的方式搅拌，直到面粉完全与蛋液混合，没有干粉颗粒。最后加入少许香草精，再次搅拌均匀，蛋卷糊就制作完成了。

（三）烤制蛋卷

1. 预热蛋卷机。将蛋卷机接通电源，调至合适的温度（一般为 180 - 200℃），预热 2 - 3 分钟。

2. 用勺子舀一勺蛋卷糊（约 30 克），倒在蛋卷机的中间位置。然后迅速合上蛋卷机的上盖，等待 1 - 2 分钟。

3. 打开蛋卷机，观察蛋卷的颜色。如果蛋卷边缘呈现金黄色，中间部分也基本熟透，就可以用筷子或蛋卷专用的卷棒将蛋卷迅速卷起来。卷的时候要注意手法，从一侧开始，慢慢卷起，尽量卷得紧实一些，这样蛋卷的形状会更美观。

4. 卷好的蛋卷放在晾网上晾凉。晾凉后的蛋卷会变得更加酥脆。

（四）注意事项

1. 鸡蛋打发是制作蛋卷的关键步骤之一。如果鸡蛋打发不够，蛋卷的口感会不够蓬松；如果打发过度，又容易导致蛋卷开裂。

2. 搅拌蛋卷糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致消泡。消泡后的蛋卷糊烤出的蛋卷会不够酥脆。

3. 烤制蛋卷的时间和温度要根据自己的蛋卷机性能适当调整。不同的蛋卷机功率和加热方式可能不同，所以需要通过几次尝试找到最适合的烤制参数。

4. 卷蛋卷的动作要迅速，因为蛋卷刚烤出来时比较柔软，容易卷成型，一旦冷却就会变硬，难以卷出理想的形状。

按照以上配方和做法，你就可以在家轻松制作出美味可口的蛋卷啦。可以根据个人口味在蛋卷糊中加入一些坚果碎、巧克力豆等，增添更多的风味。享受自己动手制作美食的乐趣吧！