泡椒田鸡的正宗做法

泡椒田鸡是一道极具风味的菜肴，那酸辣鲜美的口感让人欲罢不能。下面为你详细介绍其正宗做法。

食材准备

田鸡500克（建议选择新鲜宰杀的田鸡，保证肉质鲜嫩）、泡椒50克（可根据个人口味调整用量）、泡姜30克、大蒜20克、生姜10克、大葱1根、料酒15毫升、生抽10毫升、淀粉10克、盐适量、白糖5克、胡椒粉3克、食用油50毫升、清水适量。

步骤详解

1. 处理田鸡：将田鸡洗净，切成大小适中的块状。放入碗中，加入料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉10克、盐少许，抓匀腌制15分钟左右。这样可以去除田鸡的腥味，同时让其更加入味。

2. 准备配料：把泡椒切成小段，泡姜切丝，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段备用。这些配料是泡椒田鸡独特风味的关键来源。

3. 炒制配料：锅中倒入食用油，烧至六成热。放入蒜末、生姜丝、泡椒段、泡姜丝煸炒出香味。炒出香味后，泡椒和泡姜的酸辣味会充分散发出来，为整道菜奠定基础。

4. 煎炒田鸡：将腌制好的田鸡倒入锅中，大火快速翻炒。炒至田鸡变色，表面微微收紧。这一步要注意火候，快速翻炒能保证田鸡的鲜嫩口感。

5. 调味加水：加入剩余的料酒10毫升、生抽5毫升、白糖5克、胡椒粉3克，继续翻炒均匀。然后加入适量清水，水量以稍微没过田鸡为宜。

6. 炖煮入味：盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟。让田鸡充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜嫩多汁。炖煮过程中可以适时开盖查看，防止烧干。

7. 大火收汁：打开锅盖，转大火收汁。汤汁浓稠后，放入大葱段，翻炒几下即可出锅。大葱段不仅能增加菜品的色彩，还能带来一丝清甜。

小贴士

- 田鸡的处理要干净，尤其是内脏部分，一定要去除彻底，避免影响口感和卫生。

- 泡椒和泡姜本身有一定的咸味，所以在放盐时要注意用量，避免过咸。

- 喜欢吃辣的朋友可以适当增加泡椒的用量，或者加入一些干辣椒段，提升辣味层次。

按照以上步骤和配方制作出来的泡椒田鸡，田鸡肉质鲜嫩，泡椒的酸辣味与田鸡完美融合，是一道下饭的绝佳菜品。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能赢得大家的喜爱。快来试试吧，用这道美味的泡椒田鸡征服你的味蕾。