红烧虾的最简单做法

红烧虾是一道经典的家常菜，色泽诱人，味道鲜美，虾肉鲜嫩多汁，让人回味无穷。而且它的做法十分简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭。下面就为大家详细介绍红烧虾最简单的做法。

食材准备

1. 鲜虾500克：要挑选新鲜、个头饱满的虾，这样做出来的红烧虾口感才会好。新鲜的虾外壳发亮，虾身有弹性。

2. 生姜1块：生姜有去腥增香的作用。

3. 大蒜3瓣：大蒜能增添独特的风味。

4. 大葱1段：大葱可以提升菜品的香气。

5. 料酒1汤匙：料酒能够有效去除虾的腥味。

6. 生抽2汤匙：生抽主要用于提鲜和上色。

7. 老抽1汤匙：老抽能让红烧虾的色泽更加浓郁。

8. 白糖1汤匙：白糖可以中和咸味，提升菜品的鲜味。

9. 盐适量：根据个人口味进行适量的调味。

10. 食用油2 - 3汤匙：用于炒制虾和调料。

制作步骤

1. 处理鲜虾：将鲜虾剪去虾须、虾脚，挑出虾线。虾线是虾的肠道，里面有未消化的食物残渣，去除后可以减少腥味。然后用清水将虾冲洗干净，沥干水分备用。这一步需要仔细一些，确保虾处理得干净。

2. 准备配料：把生姜切成丝，大蒜切成末，大葱切成葱花，放置一旁备用。切配的时候可以根据自己的喜好调整配料的粗细程度。

3. 煎制鲜虾：在锅中倒入适量的食用油，开中火，待油热后，将处理好的鲜虾放入锅中。虾放入锅中后不要急于翻动，让虾在锅中煎1 - 2分钟，待虾的一面变成红色且稍稍卷曲后，再翻面继续煎另一面，同样煎1 - 2分钟，直到虾身完全变红，外壳变得酥脆。这一步煎虾的火候很关键，火不能太大，以免虾煎焦，也不能太小，否则虾的外壳不够酥脆。

4. 炒香配料：虾煎好后，把虾推到锅的一边，在锅中留出的空间里放入姜丝、蒜末和一半的葱花，用锅中的余油将配料炒香。炒配料的时候可以适当将火调小一些，避免炒糊。当闻到浓郁的香味时，说明配料已经炒好了。

5. 加入调料：配料炒香后，将虾和配料混合均匀，然后加入1汤匙料酒，快速翻炒几下，让料酒的香味充分融入虾中，达到去腥的效果。接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖和适量的盐，继续翻炒，让虾均匀地裹上调料。这一步要确保调料翻炒均匀，让每一只虾都能吸收到调料的味道。

6. 加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过虾的一半为宜。盖上锅盖，转小火焖煮3 - 5分钟。焖煮的过程中，虾会吸收调料和水分的味道，变得更加入味。同时，汤汁也会逐渐变得浓稠。

7. 收汁装盘：焖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁。用铲子不断地翻动虾，让汤汁均匀地裹在虾身上。当汤汁变得浓稠，只剩下少量的时候，就可以关火了。最后将红烧虾盛出装盘，撒上剩下的一半葱花进行点缀。

这样，一道色香味俱全的红烧虾就做好了。这道红烧虾做法简单，口感鲜美，无论是作为家庭餐桌上的佳肴，还是招待客人的菜品，都非常合适。大家不妨动手试试，相信你一定会喜欢上这道美味的红烧虾。