夫妻肺片的做法

夫妻肺片是一道极具四川特色的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名遐迩。这道美食不仅深受当地人喜爱，如今也在全国乃至世界范围内广受欢迎。下面就为大家详细介绍其做法与配方。

食材准备

- 牛舌、牛心、牛肚、牛肉：各适量，可根据食用人数选择合适重量，一般每种半斤左右为宜，确保食材新鲜。

- 辣椒油：自制辣椒油是关键，需准备适量干辣椒、花椒，以及菜籽油。

- 花椒粉：现磨的花椒粉能增添独特风味。

- 八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料：适量，用于增添卤味。

- 葱、姜、蒜：若干，为菜肴增添香气。

- 酱油、生抽、醋、白糖、盐、味精等调料：按比例调配，调出合适口味。

- 熟花生米、熟芝麻：适量，作为点缀和增加口感层次的食材。

制作步骤

前期处理

首先，将牛舌、牛心、牛肚、牛肉等食材洗净，去除表面的血水和杂质。然后把这些食材放入锅中，加入足量的水，同时放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，直至食材熟透。一般来说，牛肉需炖煮约 1.5 - 2 小时，牛舌、牛心、牛肚炖煮时间可稍短一些。用筷子能轻松插入食材内部，说明已熟透，捞出放凉备用。

切片处理

待食材放凉后，切成均匀的薄片。切的时候要注意刀工，尽量让每一片的厚度相近，这样在后续调味时能均匀入味。切好的肉片整齐地摆放在盘中备用。

调制料汁

- 制作辣椒油：锅中倒入适量菜籽油，烧至八成热，将干辣椒和花椒放入碗中，待油稍凉至七成热时，缓缓倒入碗中，制成辣椒油。要注意热油倒入时的方式，避免溅出。

- 混合调料：在碗中加入适量酱油、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉，再加入一些煮肉的原汤，搅拌均匀，制成料汁。料汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒油，喜欢酸甜口味的可适量增加醋和白糖的用量。

组装摆盘

把切好的肉片放入大碗中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满料汁。最后，在上面撒上熟花生米碎和熟芝麻，一道色香味俱佳的夫妻肺片就制作完成啦。

夫妻肺片在制作过程中，卤制的火候和时间把握很关键，直接影响食材的口感和味道。而辣椒油的制作更是决定了这道菜的辣度和香气。通过精心的准备和制作，就能享受到这道美味又地道的四川佳肴啦，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是十分不错的选择。