红烧鸡块的做法

红烧鸡块是一道美味可口、老少皆宜的传统菜肴。鸡肉鲜嫩多汁，搭配浓郁醇厚的红烧酱汁，每一口都让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 主料：鸡肉（建议选用三黄鸡或鸡腿肉，口感更佳）500 克

2. 辅料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、冰糖 15 克、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐适量、食用油适量

做法步骤

1. 鸡肉处理

- 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。鸡块不宜过大或过小，太大不易入味，太小则容易煮烂。

- 把切好的鸡块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水。浸泡后的鸡肉会更加鲜嫩，做出的红烧鸡块口感也更好。

2. 焯水

- 锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，大火烧开。

- 水开后，将浸泡好的鸡块放入锅中，焯水 2 - 3 分钟，待鸡块变色后捞出沥干水分。焯水的目的是去除鸡肉的腥味和杂质。

3. 炒制香料

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒糊，影响菜品的味道。

4. 煎炒鸡块

- 将沥干水分的鸡块放入锅中，转中火煎炒。煎至鸡块表面微黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩多汁。在煎炒过程中，要不时翻动鸡块，确保各个面都能煎到。

5. 调味上色

- 鸡块煎好后，加入冰糖，翻炒至冰糖融化，使鸡块均匀裹上糖色。这一步不仅能让红烧鸡块的颜色更加诱人，还能增加甜味。

- 接着倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡块充分吸收酱汁的味道，上色均匀。

6. 加水炖煮

- 加入适量清水，水量以没过鸡块为宜。大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟。炖煮的时间根据鸡块的大小和鸡肉的老嫩程度适当调整，确保鸡肉熟透入味。

7. 收汁调味

- 待鸡肉炖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。然后开大火收汁，使汤汁紧紧包裹在鸡块上，达到最佳的口感和味道。收汁时要不断翻动鸡块，防止粘锅。

8. 出锅装盘

- 最后，将红烧鸡块出锅装盘，撒上少许葱花作为点缀。一道色香味俱佳的红烧鸡块就完成了。

烹饪小贴士

1. 在浸泡鸡肉时，一定要确保水足够淹没鸡肉，并且勤换水，这样才能有效去除血水。

2. 煎炒鸡块时，要掌握好火候和时间，煎至表面微黄即可，不要煎得太干，否则会影响口感。

3. 炖煮鸡肉时，小火慢炖能使鸡肉更加入味，但也要注意观察汤汁的情况，避免烧干。

4. 冰糖的用量可根据个人口味适当调整，如果喜欢更甜一些的味道，可以适量增加冰糖的用量。

5. 收汁时要密切关注，汤汁浓稠度达到自己满意的程度即可，不要收得太干，否则会影响口感。

按照以上步骤和配方制作出来的红烧鸡块，鸡肉鲜嫩，酱汁浓郁，无论是作为家庭日常菜肴还是招待亲朋好友，都是一道非常不错的选择。大家不妨动手试试，享受烹饪美食的乐趣，同时品尝美味的红烧鸡块。