猪排的做法

一、食材准备

制作美味猪排，需准备以下食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面包糠100克、面粉50克、淀粉30克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、黑胡椒粉2克、食用油适量。这些食材要保证新鲜，猪里脊肉应选择纹理细腻的，这样煎出的猪排口感更佳。

二、前期处理

（一）切割与敲打肉片

将猪里脊肉洗净，用刀切成厚度约1厘米的薄片。接着用肉锤轻轻敲打肉片，肉锤能使肉片纤维组织松散，让猪排在煎制时更易入味且口感嫩滑。若没有肉锤，也可用刀背轻柔拍打肉片。

（二）腌制猪排

把切好的肉片放入碗中，加入生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、黑胡椒粉2克。用手充分抓匀肉片，让调料均匀附着。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右，冷藏腌制能让猪排更好地吸收调料味道，使风味更浓郁。

三、裹粉步骤

（一）准备裹粉器具

取三个盘子，分别倒入面粉50克、打散鸡蛋1个、面包糠100克。面粉可让猪排表面有初步附着层，鸡蛋液能帮助面包糠黏附，面包糠是形成酥脆外皮的关键。

（二）依次裹粉

先将腌制好的肉片放入面粉盘，两面均匀沾上面粉；再拿起肉片放入鸡蛋液中，让肉片充分包裹鸡蛋液；最后将肉片放入面包糠盘，用力按压，使面包糠紧紧黏附在肉片上，确保每一面都裹满面包糠，这样能让猪排外皮更酥脆。

四、煎制猪排

（一）预热煎锅

在平底锅中倒入适量食用油，油量以铺满锅底为宜，将煎锅置于炉灶上，用中小火预热。可通过观察油面，当油面微微泛起涟漪时，说明煎锅已预热好。

（二）煎制过程

把裹好面包糠的猪排放入预热好的煎锅中，转小火慢慢煎制。煎制时要适时翻面，每面大约煎2 - 3分钟，直到猪排两面呈金黄色且内部熟透。可用筷子插入猪排内部，若没有血水流出，就表示猪排煎熟。煎制过程需保持小火，防止表面煎焦而内部未熟。

五、搭配与享用

猪排煎好后，可进行多样搭配。例如搭配清爽蔬菜沙拉，将生菜、黄瓜、番茄等蔬菜洗净切丝，加入适量沙拉酱拌匀，与猪排一同食用，既能平衡口感，又能增加营养。也可搭配黑胡椒酱或番茄沙司，加热黑胡椒酱后浇在猪排上，或用番茄沙司蘸食，能为猪排增添不同风味。

这样一份外酥里嫩、香气四溢的猪排就制作完成了。整个制作过程需用心操作，从食材处理、腌制到裹粉、煎制，每一步都不容忽视。可根据个人喜好调整调料用量，如喜欢重口味可适当增加黑胡椒粉或盐的用量。煎制时要耐心，确保每一面都煎得恰到好处，就能品尝到正宗美味的猪排。无论是作为正餐还是休闲美食，这道猪排都能满足味蕾需求，让你大快朵颐。