扣肉的家常做法

扣肉是一道经典的传统菜肴，肥而不腻，入口即化，瘦而不柴，香味浓郁，深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍。

所需食材

五花肉500克、梅干菜150克、大葱1段、生姜1块、八角2颗、桂皮1小块、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐2克、食用油适量。

具体步骤

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加入1段大葱、5片生姜、10毫升料酒，大火煮开后转小火煮20 - 30分钟。煮至能用筷子轻松插入五花肉即可，这样能确保五花肉熟透且内部鲜嫩。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，在肉皮上均匀地扎一些小孔，这有助于后续炸制时肉皮起皱。然后在肉皮上抹上少许老抽上色。

2. 炸制五花肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油温大概170 - 180℃，可以用一小块葱放入油中，周围迅速泛起密集小泡即为七成热）。将五花肉肉皮朝下小心放入锅中炸制，炸的过程中要用锅盖稍微遮挡，防止油溅出烫伤。炸至肉皮金黄起泡、呈虎皮状后捞出，放入冷水中浸泡1 - 2小时。浸泡冷水能让肉皮更加起皱，口感更好。浸泡好后捞出，切成大小均匀的薄片，皮朝下整齐地码放在碗中。

3. 炒制梅干菜：在煮五花肉的时候可以处理梅干菜。将梅干菜用温水泡发30分钟，泡好后洗净，挤干水分，切成小段。锅中留少许底油，放入1段切碎的大葱、5片切碎的生姜、2颗八角、1小块桂皮炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入10毫升生抽、10毫升料酒、10克冰糖、2克盐继续翻炒2 - 3分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道。

4. 组装与蒸制：将炒好的梅干菜均匀地铺在码好五花肉片的碗中，尽量填满缝隙。将碗放入蒸锅中，大火上汽后转中火蒸1 - 1.5小时，让五花肉和梅干菜的味道充分融合，五花肉蒸至软烂。

5. 扣盘：蒸好后取出碗，找一个大盘子盖在碗上，迅速倒扣过来，小心地取下碗，这样一盘色泽红亮、香气扑鼻的扣肉就完成了。

小贴士

1. 煮五花肉时不能煮得太烂，否则炸制和蒸制过程中容易破碎。

2. 炸制五花肉时一定要注意安全，油温较高，防止油溅出。

3. 梅干菜本身有一定咸味，调味时要根据个人口味适量添加盐。

4. 蒸制时间要足够，这样才能保证五花肉的口感软烂，入口即化。

按照这个家常做法，你就能在家轻松做出美味的扣肉，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道拿得出手的佳肴。