炸萝卜丸子的做法

炸萝卜丸子是一道传统的中式美食，口感外酥里嫩，味道鲜香，无论是作为家庭餐桌上的一道小菜，还是在宴会上作为特色小吃，都备受人们喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主要食材

- 白萝卜1根（约500克）：白萝卜水分足、口感清甜，是制作萝卜丸子的首选。

- 面粉100克：普通中筋面粉即可，用于将萝卜丝粘连在一起。

- 淀粉30克：可以增加丸子的酥脆口感，使外皮更加金黄。

配料

- 鸡蛋1个：增加丸子的黏性和韧性。

- 葱1根：提香增味。

- 生姜1块：去腥提鲜。

- 盐适量：根据个人口味调整，一般约5克。

- 白胡椒粉2克：增添风味。

- 十三香2克：提升香味层次。

- 鸡精2克：提鲜。

- 食用油适量：用于炸制丸子，约500毫升。

制作步骤

处理萝卜

将白萝卜洗净，去掉外皮。用擦丝器将白萝卜擦成细丝，尽量擦得细一些，这样在炸制过程中更容易熟透。把擦好的萝卜丝放入一个大碗中，加入一小勺盐，搅拌均匀，然后静置15 - 20分钟。这一步的目的是让萝卜丝杀出水分，方便后续操作。时间到后，你会看到大碗里析出了很多水分，用手将萝卜丝中的水分挤干，但不要挤得太干，保留一些水分能让丸子口感更鲜嫩。

准备配料

在挤干水分的萝卜丝中加入葱花和姜末。葱切成小段，姜切成末，这样能更好地融入萝卜丝中发挥作用。

调制面糊

接着加入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让鸡蛋液充分包裹在萝卜丝上。之后依次加入面粉、淀粉、白胡椒粉、十三香和鸡精。继续用筷子搅拌，将所有食材充分混合，搅拌成一个比较浓稠的面糊状。如果觉得面糊太干，可以适量加入一点清水，但不要加太多，以免丸子炸制时不成形。

炸制丸子

锅中倒入适量的食用油，开中火加热。在加热油的过程中，可以先取一小团面糊放入油中试炸，如果面糊放入后立刻浮起，并且周围有小气泡冒出，说明油温合适了。将调好的面糊用手团成大小均匀的丸子，放入热油中。一次不要放入太多丸子，以免相互粘连。炸制过程中要用筷子轻轻翻动丸子，让它们均匀受热。大约炸3 - 4分钟，丸子表面变成金黄色，就可以捞出控油了。

复炸

为了让丸子更加酥脆，可以将炸好的丸子捞出后，把油温升高至七成热，再将丸子放入油中复炸1 - 2分钟。复炸后的丸子外皮会更加酥脆，内部依然保持鲜嫩。最后将复炸好的丸子捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。

注意事项

- 萝卜丝擦得越细越好，这样丸子更容易炸熟，口感也更细腻。

- 挤萝卜丝水分时不要挤得太干，否则丸子会比较干硬。

- 炸制过程中要控制好油温，油温过低丸子容易吸油，油温过高丸子表面容易炸糊。

按照以上步骤和配方，你就能做出外酥里嫩、鲜香可口的炸萝卜丸子啦。赶紧动手试试吧，让这道美味的小吃为你的餐桌增添一份色彩。