冰皮月饼的做法

冰皮月饼以其软糯的口感、绚丽的外观和多样的口味，成为了众多人喜爱的美食。尤其是在炎炎夏日，一口冰皮月饼，既能享受甜蜜，又能感受清凉。下面就为大家详细介绍。

前期准备

材料

1. 冰皮材料：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖粉50克、牛奶180毫升、玉米油20毫升、熟糯米粉（糕粉）适量。

2. 馅料：可以根据个人口味选择，如豆沙、水果馅、奶黄馅等，准备200 - 300克。

3. 工具：月饼模具、刮刀、蒸锅、搅拌盆、电子秤、保鲜膜。

制作糕粉

糕粉在冰皮月饼制作中起着防止冰皮粘连的重要作用。将糯米粉放入干净的平底锅中，用小火慢慢翻炒。期间要不断搅拌，使糯米粉受热均匀。大约10 - 15分钟后，糯米粉颜色微微发黄，并且能闻到淡淡的米香味，此时糕粉就制作完成了。将炒好的糕粉盛出，放在一旁晾凉备用。

调制冰皮面糊

1. 在搅拌盆中依次加入糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉，用刮刀搅拌均匀，确保各种粉类充分混合。

2. 缓慢倒入牛奶，边倒边搅拌，将粉类和牛奶搅拌成无颗粒的面糊。搅拌过程中要注意力度，尽量使面糊细腻均匀。

3. 加入玉米油，继续搅拌均匀。玉米油可以让冰皮更加滋润，口感更加软糯。

4. 将搅拌好的面糊过筛一次，去除可能存在的小颗粒，使面糊更加顺滑。

蒸制冰皮

1. 将过筛后的面糊倒入一个耐热容器中，用保鲜膜将容器口封住，防止蒸制过程中水汽进入。

2. 把容器放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟，直到面糊完全熟透，变成透明的胶状。判断面糊是否熟透可以用筷子插入，拔出后筷子上没有生面糊残留即可。

3. 蒸好后取出容器，揭开保鲜膜，让冰皮稍微冷却一下。

揉制冰皮

待冰皮冷却到不烫手的程度，在手上和案板上都撒上一层薄薄的糕粉，将冰皮从容器中取出放在案板上开始揉面。揉面时要注意力度均匀，尽量将冰皮揉得光滑有弹性，期间可以不断在冰皮表面撒上糕粉，防止粘连。

准备馅料

将准备好的馅料分成每个约20 - 30克的小份，搓成圆球备用。馅料的大小可以根据自己的喜好和月饼模具的大小进行调整。

包制月饼

1. 将揉好的冰皮分成每个约30 - 40克的小份，同样搓成圆球。

2. 取一个冰皮球，用手掌压成薄片，将馅料放在冰皮中间。

3. 像包汤圆一样，将冰皮慢慢往上推，包裹住馅料，最后将顶部收口，搓成圆球。

成型

1. 在月饼模具内撒上一层糕粉，然后将多余的糕粉倒出。

2. 将包好的月饼放入模具中，轻轻按压模具，使月饼成型。按压时要注意力度适中，避免月饼变形。

3. 将成型的月饼从模具中推出，放在盘子上。

冷藏

将包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏室，冷藏1 - 2小时，让冰皮更加紧实，口感更好。

经过以上一系列步骤，美味的冰皮月饼就制作完成了。冰皮月饼可以直接食用，也可以放在密封容器中保存，冷藏可保存2 - 3天。快来动手试试，享受自制冰皮月饼的乐趣吧！