牛脸肉的家常做法

牛脸肉，也就是牛颊肉，因其取自牛脸颊部位，运动较多，所以肉质鲜嫩且富有弹性，口感独特。下面为大家介绍几种，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、红烧牛脸肉

食材准备

牛脸肉500克、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、葱花少许。

做法步骤

1. 处理牛脸肉：将牛脸肉洗净，切成大小适中的块状。放入锅中，加入适量清水，放入几片生姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛脸肉用温水冲洗干净。

2. 炒制调料：锅中放少许油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。

3. 煸炒牛脸肉：倒入牛脸肉，转中火煸炒至表面微微焦黄。

4. 调味上色：加入冰糖炒至融化，使牛脸肉均匀裹上糖色。接着加入生抽、老抽翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量热水，水量以没过牛脸肉为宜。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1 - 1.5小时，直至牛脸肉软烂。

6. 收汁出锅：炖煮至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

二、酱牛脸肉

食材准备

牛脸肉1000克、甜面酱50克、黄豆酱30克、生姜1块、大葱1段、花椒10粒、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍破）、丁香3粒、小茴香10克、冰糖20克、料酒20毫升、盐适量。

做法步骤

1. 处理牛脸肉：牛脸肉洗净，放入清水中浸泡1 - 2小时，去除血水，然后切成大块。冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛脸肉用温水洗净。

2. 炒酱：锅中放少许油，油热后放入甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味，炒至酱料微微变色。

3. 煮酱汤：加入适量清水，放入剩余的所有香料（花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香）、冰糖、盐，大火煮开后转小火煮15分钟，使香料的味道充分融入汤中。

4. 酱制牛脸肉：放入牛脸肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖酱制1.5 - 2小时，期间可以翻动几次，使牛脸肉均匀上色入味。

5. 浸泡入味：酱制好后，让牛脸肉在酱汤中浸泡4 - 6小时，这样可以使牛脸肉更加入味。

6. 切片食用：取出酱好的牛脸肉，切成薄片，就可以直接食用了，也可以根据个人口味搭配蒜泥、辣椒油等调料。

三、牛脸肉炒青椒

食材准备

牛脸肉200克、青椒2个、生姜1块、大蒜2瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、淀粉5克、盐适量、食用油少许。

做法步骤

1. 处理食材：牛脸肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。青椒洗净切成块，生姜切丝，大蒜切片。

2. 炒制牛脸肉：锅中放少许油，油热后放入姜丝、蒜片煸炒出香味，然后放入腌制好的牛脸肉，大火快速翻炒至变色盛出。

3. 炒青椒：锅中再放少许油，油热后放入青椒块，大火翻炒至青椒微微变软。

4. 混合翻炒：倒入炒好的牛脸肉，继续大火翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味即可出锅。

牛脸肉的这几种家常做法，操作相对简单，而且味道鲜美。无论是红烧的浓郁醇厚，还是酱制的酱香四溢，亦或是与青椒搭配的清爽可口，都能满足不同人的口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的做法，在家中为家人和朋友烹制出美味的牛脸肉菜肴。