豆腐炖粉条的家常做法

在众多的家常菜肴中，豆腐炖粉条以其朴实无华的口感和丰富的营养价值，一直深受人们的喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 豆腐：选择老豆腐一块，约300克。老豆腐质地紧密，炖煮时不易破碎，能更好地吸收汤汁的味道。

- 粉条：红薯粉条100克。红薯粉条口感劲道，久煮不烂，是这道菜的绝佳搭配。

- 五花肉：50克。五花肉肥瘦相间，能为菜肴增添丰富的油脂香味。

- 大葱：半根，用于提香。

- 生姜：一块。

- 大蒜：3瓣。

- 八角：1个。

- 生抽：2汤匙。

- 老抽：1汤匙。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 白胡椒粉：少许。

- 食用油：适量。

- 清水：适量。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 将老豆腐切成约2厘米见方的小块，放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在炖煮过程中更加嫩滑。

2. 红薯粉条放入温水中浸泡至软，浸泡时间约为30分钟，泡软后的粉条更容易煮熟。

3. 五花肉切成薄片，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜末备用。

第二步：煎豆腐

1. 热锅凉油，将浸泡好的豆腐块捞出，沥干水分，放入锅中。用中小火慢慢煎制，煎至豆腐表面金黄，这样可以锁住豆腐内部的水分，使其口感更加鲜嫩。煎制过程中要不时晃动锅子，让豆腐受热均匀。

2. 煎好的豆腐盛出备用。

第三步：炒香配料

1. 锅中留少许底油，放入八角炒出香味，然后加入五花肉片煸炒。当五花肉片的油脂渗出，表面微微金黄时，加入姜片、蒜末继续翻炒，炒出香味。

2. 接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

第四步：炖煮豆腐

1. 将煎好的豆腐块放入锅中，与炒香的五花肉一起翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

2. 加入适量的清水，水量以没过豆腐为宜。盖上锅盖，用大火烧开后转小火炖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

第五步：加入粉条

1. 将泡软的粉条放入锅中，与豆腐一起炖煮。粉条吸收了豆腐和五花肉的汤汁，会变得更加入味。

2. 继续炖煮5 - 8分钟，直到粉条熟透，汤汁变得浓稠。在炖煮过程中要不时搅拌，以免粉条粘锅。

第六步：调味出锅

1. 加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉调味，根据个人口味调整调料的用量。

2. 搅拌均匀后，再煮1 - 2分钟，让味道充分融合。

3. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项

- 煎豆腐时要注意火候，中小火慢煎，以免豆腐表面煎糊而内部还未熟透。

- 粉条浸泡的时间要根据粉条的粗细和质地适当调整，确保粉条泡软但不过于软烂。

- 炖煮过程中要注意观察汤汁的量和浓稠度，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间，让汤汁变得浓稠；如果汤汁过少，可以适量加入一些清水。

这道豆腐炖粉条，口感丰富，豆腐嫩滑，粉条劲道，五花肉香而不腻，汤汁浓郁醇厚。无论是搭配米饭还是馒头，都是一道非常下饭的家常菜。快来试试吧，让这道美味的菜肴为你的餐桌增添一份温暖和满足。