鲅鱼炖白菜的家常做法

鲅鱼肉质紧实，营养丰富，白菜清甜爽口，两者搭配炖煮，汤汁浓郁鲜美，是一道极具家常风味的佳肴。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 鲅鱼：选择新鲜的鲅鱼1 - 2条，重量在1.5 - 2斤左右为宜。鲅鱼富含蛋白质、维生素A、钙、铁等营养元素，肉质细腻鲜嫩。

2. 白菜：准备半颗大白菜，白菜叶宽大且水分足，口感清甜，是这道菜的重要组成部分。

3. 葱姜蒜：葱1段、姜1块、蒜3瓣，它们能够有效去腥增香。

4. 干辣椒：2 - 3个，增添些许辣味，提升菜品风味。

5. 八角：2 - 3颗，为菜肴带来独特的香料气息。

6. 料酒：1 - 2汤匙，去腥解腻。

7. 生抽：2 - 3汤匙，增加鲜味和色泽。

8. 老抽：1汤匙，用于调色。

9. 盐：适量，根据个人口味调整。

10. 白糖：1 - 2汤匙，提鲜。

11. 食用油：2 - 3汤匙，用于煎鱼和炒制调料。

12. 清水：适量，用于炖煮。

二、制作步骤

1. 鲅鱼处理：将新鲜鲅鱼洗净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，然后将鱼切成3 - 4厘米左右的鱼段，放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，腌制15 - 20分钟，以去除腥味。

2. 白菜处理：把半颗大白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶用手撕成大块备用。

3. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的鲅鱼段放入锅中，用中小火慢煎。煎至两面金黄后盛出备用。煎鱼时要注意不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

4. 炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒和八角，小火煸炒出香味。当葱姜蒜微微变色，散发出浓郁的香气时，调料就炒好了。

5. 加入白菜帮：将切好的白菜帮放入锅中，翻炒均匀，让白菜帮充分吸收调料的香味。炒至白菜帮微微变软。

6. 调味：加入2 - 3汤匙生抽、1汤匙老抽、1 - 2汤匙白糖和适量盐，继续翻炒均匀，使白菜帮均匀上色。

7. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水量以没过白菜帮为宜。大火烧开后，转小火炖煮5 - 8分钟，让白菜帮充分吸收汤汁的味道。

8. 放入鲅鱼和白菜叶：将煎好的鲅鱼段放入锅中，再把撕好的白菜叶也放入锅中，轻轻搅拌均匀。

9. 继续炖煮：盖上锅盖，转中小火继续炖煮10 - 15分钟，直到白菜叶软烂，鲅鱼熟透入味。期间可以适时搅拌一下，确保食材均匀受热。

10. 出锅装盘：当汤汁变得浓稠，食材都炖煮得恰到好处时，就可以关火出锅了。将鲅鱼炖白菜盛出装盘，一道美味可口的家常鲅鱼炖白菜就完成了。

这道鲅鱼炖白菜，既有鲅鱼的鲜美，又有白菜的清甜，汤汁浓郁醇厚，无论是配米饭还是配馒头，都非常美味。在寒冷的日子里，一家人围坐在一起，吃上这样一道热气腾腾的炖菜，温暖又满足。