广东葱油鸡的正宗做法

广东葱油鸡以其鲜嫩爽滑、葱香四溢的独特风味深受人们喜爱，是一道极具地方特色的佳肴。下面就为大家详细介绍这道。

食材准备

- 主料：三黄鸡一只，约1斤半到2斤重，要求肉质鲜嫩，皮滑肉细。

- 配料：大葱1根、小葱适量、生姜一块、大蒜几瓣、料酒2勺、生抽3勺、盐适量、白糖1勺、食用油适量。

制作步骤

处理鸡肉

将三黄鸡洗净，去掉内脏和杂毛，尤其是鸡脖子处的淋巴组织要仔细清理干净。然后在鸡身上均匀地抹上少许盐，腌制15分钟左右，这样可以让鸡肉更好地入味。接着，把生姜切成大片，大蒜拍碎备用。

焯水去腥

锅中加入足量的清水，冷水时放入姜片、料酒，将腌制好的三黄鸡放入锅中。水开后，撇去浮沫，煮约3 - 5分钟，期间要不时用勺子将浮沫捞出，以去除鸡肉的血水和腥味。待鸡肉表面变色，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

调制料汁

取一个小碗，倒入3勺生抽，再加入1勺白糖，搅拌均匀。白糖可以中和生抽的咸味，增添一丝鲜甜，使料汁的味道更加丰富。

制作葱油

把大葱切成葱段，小葱切成葱花，姜蒜切末。锅中倒入适量食用油，油温五六成热时，放入姜蒜末煸炒出香味，接着放入葱段，小火慢慢炸制。此时要注意火候，小火让葱段充分释放香味，又不会炸焦。当葱段变得金黄酥脆时，将其捞出，葱油就制作好了。

蒸制鸡肉

把焯好水的三黄鸡放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右，具体时间根据鸡的大小来调整。一般来说，鸡肉熟透的标志是用筷子能轻松插入鸡肉最厚的部位，且没有血水渗出。蒸好后，不要急着打开锅盖，让鸡肉在锅中焖5分钟，这样可以让鸡肉更加鲜嫩。

浇淋葱油和料汁

将蒸好的鸡肉取出，放在一个干净的盘子里。把葱油均匀地浇在鸡肉表面，让葱香充分渗入鸡肉中。然后把之前调好的料汁也均匀地浇在鸡肉上，最后再撒上一些新鲜的小葱葱花，一道香气扑鼻的广东葱油鸡就大功告成了。

广东葱油鸡制作过程中，鸡肉焯水和蒸制的时间把握很关键，焯水时间太短，血水去不干净，腥味重；蒸制时间过长，鸡肉会变老。料汁的比例也可根据个人口味适当调整。希望大家按照这个正宗做法，做出美味的广东葱油鸡，感受广东美食的独特魅力。