牛肉卤的做法

牛肉卤是一道美味又能长时间保存的佳肴，无论是作为餐桌上的主菜，还是搭配面食、米饭，都别具风味。下面就为大家详细介绍其做法。

食材准备

1. 牛肉：选择新鲜的牛腩或牛腱子肉，牛腩肉质鲜嫩多汁，牛腱子肉则更有嚼劲，可根据人数准备1 - 2斤。

2. 香料：八角3颗、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个、干辣椒3 - 5个、花椒1小把、小茴香适量。

3. 调料：生姜1块、大葱1根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量。

制作步骤

牛肉处理

将牛肉洗净，切成大小适中的块状。这一步很关键，切得大小均匀能让牛肉在卤制过程中受热均匀，更易入味。切好后放入冷水中，加入1勺料酒，浸泡15 - 20分钟，目的是去除牛肉中的血水和腥味。浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

香料准备

把八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、小茴香等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。然后用厨房纸巾擦干，这样在后续炒制时香料不易糊锅。

炒制香料

起锅烧油，油热后放入擦干的香料，小火慢慢煸炒。此时能闻到浓郁的香料香气逐渐散发出来，大约炒2 - 3分钟，待香料微微变色，散发出更醇厚的香味时，加入拍碎的生姜块和切段的大葱，继续翻炒，让葱姜的香味与香料融合。

炖煮牛肉

香料炒香后，加入沥干水分的牛肉块，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上香料的味道。接着倒入2勺生抽和1勺老抽，翻炒至牛肉表面上色均匀。这时牛肉会散发出诱人的色泽，让人食欲大增。

加入清水炖煮

往锅中加入足量的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后撇去表面的浮沫，浮沫是血水和杂质，撇去后能让卤汁更清澈，卤出的牛肉也更干净卫生。水开后转小火慢炖1 - 1.5小时。期间要适时查看，避免水烧干。

调味收汁

当牛肉煮至能用筷子轻松插入时，加入适量冰糖，根据个人口味加入盐调味。冰糖能增加卤汁的甜味，使牛肉味道更丰富。小火继续炖煮20 - 30分钟，让卤汁充分渗透到牛肉中，同时收浓卤汁，使卤汁变得浓稠，包裹在牛肉表面。

小贴士

- 牛腱子肉适合做酱牛肉，卤制时间可适当延长，以达到更紧实有嚼劲的口感。牛腩则相对软烂，卤制时间可灵活调整。

- 卤汁可以根据个人喜好添加其他食材，如鸡蛋、豆腐等，让卤汁的味道更加丰富。

- 卤好的牛肉可放在卤汁中浸泡数小时甚至过夜，能让牛肉更入味。但要注意冷藏保存，避免变质。

按照以上步骤，你就能做出香气四溢、美味可口的牛肉卤啦，赶紧动手试试吧！