鱼头的做法大全

鱼头营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，是餐桌上颇受欢迎的食材。以下为大家介绍几种美味鱼头的做法。

剁椒鱼头

食材准备

胖头鱼头1个（约1500克）、剁椒100克、豆豉15克、姜1块、蒜5瓣、葱1根、料酒20毫升、蒸鱼豉油30毫升、盐2克、白糖5克、食用油50毫升。

做法步骤

1. 将鱼头洗净，从鱼唇正中一劈为二，用厨房纸巾擦干水分，放入盘中，在鱼头上均匀地撒上盐、料酒，腌制15分钟。

2. 姜、蒜切末，葱切葱花。把剁椒和豆豉放入碗中，加入姜末、蒜末、白糖、蒸鱼豉油，搅拌均匀。

3. 将调好的剁椒酱料均匀地铺在腌制好的鱼头上。

4. 锅中加水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸12 - 15分钟至熟。

5. 取出鱼头，撒上葱花，淋上热油，激发出香味即可。

鱼头豆腐汤

食材准备

鱼头1个、豆腐200克、姜片3片、葱段2段、料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、食用油30毫升。

做法步骤

1. 鱼头洗净，在鱼头上划几刀，方便入味。豆腐切成小块，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入鱼头，用中小火煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、料酒，翻炒几下，使鱼头充分吸收调料的香味。

4. 加入足量的清水（以没过鱼头为宜），大火烧开后转小火，炖煮30 - 40分钟，直至汤汁呈奶白色。

5. 放入豆腐块，继续炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。

红烧鱼头

食材准备

鱼头1个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、葱1根、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐2克、食用油30毫升。

做法步骤

1. 鱼头洗净，擦干水分。姜切丝，蒜切末，葱切段。

2. 锅中倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出。

3. 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜丝、蒜末炒香。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水，煮开。

5. 把煎好的鱼头放入锅中，使汤汁没过鱼头的三分之二，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟。

6. 期间适时翻面，让鱼头均匀入味。当汤汁浓稠时，加入盐调味，撒上葱段即可出锅。

酱烧鱼头

食材准备

鱼头1个、黄豆酱30克、甜面酱20克、番茄酱15克、姜1块、蒜3瓣、葱1根、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐1克、食用油30毫升。

做法步骤

1. 鱼头处理干净，姜切丝，蒜切末，葱切段。

2. 锅中倒油，烧热后放入鱼头，煎至两面微黄。

3. 加入姜丝、蒜末炒香，再放入黄豆酱、甜面酱、番茄酱翻炒均匀。

4. 倒入料酒、生抽、适量清水，加入白糖、盐，大火烧开后转小火焖煮20 - 25分钟。

5. 待汤汁浓稠，鱼头入味后，撒上葱段即可享用。

以上几种鱼头的做法各具特色，无论是鲜辣的剁椒鱼头、香浓的鱼头豆腐汤，还是醇厚的红烧鱼头与酱香浓郁的酱烧鱼头，都能满足不同的口味需求，不妨试着在家做一做。