干香菇的做法

干香菇是一种常见且味道鲜美的干货食材，其浓郁醇厚的香气和丰富的口感让它在众多菜肴中都能大放异彩。以下为你介绍几种干香菇的美味做法。

干香菇炖鸡

食材准备

干香菇10朵、三黄鸡半只、红枣5颗、枸杞10粒、姜片3片、葱段2段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖5颗、食用油适量。

做法步骤

1. 干香菇放入温水中，加入少许白糖，浸泡3 - 4小时至完全泡发，泡发好后，洗净并挤干水分，切十字花刀。

2. 三黄鸡洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、1汤匙料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和葱段爆香。

4. 加入鸡块翻炒至表面微黄，接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让鸡块充分上色。

5. 放入泡发好的干香菇，继续翻炒片刻。

6. 加入足够的清水，水量要没过鸡块和香菇，放入红枣和冰糖，大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟，直到鸡肉熟烂。

7. 最后加入枸杞和适量盐，再炖煮5分钟，让味道充分融合即可出锅。

干香菇烧油菜

食材准备

干香菇8朵、油菜300克、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、水淀粉适量、食用油适量。

做法步骤

1. 干香菇用温水泡发，泡发后洗净，切成小块备用。泡香菇的水过滤后留用。

2. 油菜洗净，将油菜梗和油菜叶分开。

3. 大蒜切成蒜末备用。

4. 锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后放入油菜梗焯水1 - 2分钟，再放入油菜叶焯水30秒，捞出沥干水分，摆盘。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

6. 加入干香菇块翻炒，炒出香菇的香味。

7. 倒入过滤后的香菇水，再加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，大火煮开后转小火煮3 - 5分钟，让香菇入味。

8. 加入适量盐调味，然后用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

9. 将烧好的干香菇连汤汁一起浇在摆好盘的油菜上即可。

干香菇肉沫蒸蛋

食材准备

干香菇6朵、鸡蛋3个、猪肉100克、小葱1根、盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、香油适量。

做法步骤

1. 干香菇用温水泡发，泡发后洗净，切成小丁。猪肉剁成肉沫。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入肉沫翻炒至变色，加入香菇丁继续翻炒，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许白胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，水和鸡蛋的比例约为1.5:1，搅拌均匀，然后用滤网过滤掉表面的浮沫。

4. 将炒好的香菇肉沫倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。

5. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟，直到蛋液凝固。

6. 取出蒸好的蛋羹，撒上葱花，淋上少许香油即可。

多样，无论是炖、烧还是蒸，都能展现出它独特的风味。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，享受干香菇带来的美味。