猪大肠的做法大全

猪大肠是一种美味且颇具特色的食材，处理得当能做出多种令人垂涎的佳肴。下面就为大家介绍几种常见且受欢迎的猪大肠做法及其详细步骤和配方。

一、红烧猪大肠

食材准备

猪大肠500克、葱1根、姜1块、蒜5瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、冰糖10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 先将猪大肠清洗干净。把猪大肠翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除其表面的黏液和异味，再用清水冲洗干净。接着放入加了料酒和姜片的开水中焯水约5分钟，捞出沥干水分。

2. 把葱切段、姜切片、蒜拍碎备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢将冰糖炒至融化，呈现出焦糖色。

4. 放入猪大肠翻炒，使其均匀裹上糖色。

5. 加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

6. 倒入生抽、老抽翻炒上色，再加入适量料酒去腥。

7. 加入没过猪大肠的清水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直到猪大肠软烂入味。期间根据情况适当添加开水，防止烧干。

8. 最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

二、卤猪大肠

食材准备

猪大肠500克、卤料包（内含花椒、小茴香、草果、陈皮、白芷等适量）、葱1根、姜1块、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、盐适量、冰糖10克、食用油适量。

做法步骤

1. 猪大肠同样要仔细清洗干净，焯水备用。

2. 葱切段、姜切片、蒜拍碎。

3. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4. 加入卤料包翻炒出香味，然后加入适量清水，放入生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开。

5. 放入猪大肠，再次烧开后转小火慢卤约1小时，直到猪大肠熟透且充分吸收卤汁的味道。

6. 关火后让猪大肠在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，捞出即可食用。

三、爆炒猪大肠

食材准备

猪大肠300克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽15毫升、料酒10毫升、盐适量、食用油适量、淀粉少许。

做法步骤

1. 猪大肠洗净后切成小段，放入加了姜片和料酒的开水中再次焯水，捞出沥干水分，用淀粉抓匀备用。

2. 青椒、红椒洗净切块，洋葱切丝，姜切丝、蒜拍碎。

3. 锅中倒油，油热后放入猪大肠滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜粒、干辣椒炒香。

5. 加入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。

6. 倒入炒过的猪大肠，加入生抽翻炒均匀。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这些猪大肠的做法都各具风味，无论是喜欢浓郁醇厚的红烧口味，还是追求传统经典的卤味，亦或是偏爱香辣爽口的爆炒口感，都能满足你的味蕾。但要注意猪大肠的清洗一定要彻底，确保去除异味，这样才能做出美味又健康的佳肴。