酥鱼的正宗做法

酥鱼，这道传统的中式美食，以其骨酥肉嫩、鲜香可口的独特风味，深受人们的喜爱。它不仅是餐桌上的美味佳肴，更承载着浓浓的家乡情怀。今天，就让我们一起走进酥鱼的世界，探寻它的正宗做法。

准备食材

要做出美味的酥鱼，食材的选择至关重要。首先，我们需要挑选新鲜的鱼。一般来说，草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都是不错的选择，这里建议选用鲫鱼，其肉质鲜嫩，刺多但做出来的酥鱼口感更佳。准备500克左右的鲫鱼，处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗几遍，确保鱼身无杂质，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干，这样在煎制的时候鱼皮不容易破裂。

接着是调料的准备。准备葱段2根、姜片5片、蒜瓣3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小勺、干辣椒2个。这些香料能为酥鱼增添丰富的香味。还要准备生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖15克、盐3克、醋40毫升，醋在酥鱼的制作中尤为关键，它能让鱼骨变软。另外，准备适量的食用油用于煎鱼。

制作步骤

煎鱼

在锅中倒入适量的食用油，油热至六成，将处理好的鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，待一面煎至金黄后，再小心翻面，将另一面也煎至金黄。煎好的鱼盛出备用。

调配酱汁

另起一锅，锅中留少许底油，将葱段、姜片、蒜瓣放入锅中煸炒出香味，接着放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒出香料的香气。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱汁充分融合。再加入适量的清水，水量要没过鱼身，放入冰糖和盐，大火煮开后转小火煮5分钟，让冰糖充分融化，酱汁的味道更加醇厚。

摆放鱼

准备一个砂锅，先在锅底铺上一层葱段、姜片，这样可以防止鱼粘锅，同时增加香味。将煎好的鱼整齐地摆放在砂锅中，鱼与鱼之间不要过于拥挤。

倒入酱汁

把煮好的酱汁倒入砂锅中，注意要没过鱼身。然后沿着锅边倒入醋，醋能让鱼骨变得更酥软。盖上锅盖，用小火慢炖。

慢炖酥化

小火慢炖是酥鱼制作的关键步骤，这一步需要耐心等待。一般来说，需要炖煮1.5 - 2小时，期间要不时观察汤汁的情况，避免烧干。在炖煮的过程中，鱼的鲜味会逐渐融入汤汁中，而汤汁的味道也会渗透到鱼肉和鱼骨中。当汤汁变得浓稠，鱼骨变得酥软时，酥鱼就做好了。

享用酥鱼

酥鱼做好后，不要急于出锅，让它在砂锅中焖一会儿，这样味道会更加浓郁。可以直接食用，也可以搭配米饭或馒头，每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和鱼骨的酥脆。酥鱼不仅可以热吃，冷藏后食用口感也别有一番风味，鱼肉更加紧实，味道更加醇厚。

掌握了这道，你就能在家中轻松制作出美味的酥鱼，与家人朋友一同分享这份传统美食带来的快乐。