干煸蘑菇的做法

干煸蘑菇是一道简单又美味的家常菜，它将普通的蘑菇变得香气四溢、口感独特。下面就为大家详细介绍这道。

食材准备

- 蘑菇：可选择香菇、平菇等，根据用餐人数适量准备，一般3 - 4人量准备300克左右为宜。香菇的香味浓郁，平菇则口感鲜嫩多汁，都很适合用来制作干煸蘑菇。

- 干辣椒：2 - 3个，喜欢吃辣的可以适当增加数量。干辣椒能为这道菜增添独特的辣味和香气。

- 大蒜：2 - 3瓣，切成蒜末，大蒜的香味能提升整道菜的风味。

- 生姜：一小块，切成姜丝，起到去腥增香的作用。

- 食用油：适量，用于煸炒蘑菇。

- 盐、生抽、蚝油：适量，用来调味。

做法步骤

蘑菇处理

首先将蘑菇清洗干净，尤其是褶皱处要仔细冲洗，确保没有泥沙残留。如果是香菇，要把根部去掉；平菇则撕成大小适中的块状。接着把处理好的蘑菇放入开水中焯水约1 - 2分钟，捞出后用厨房纸巾吸干表面的水分。这一步焯水能去除蘑菇的部分水分，使后面煸炒时更容易炒干，还能去除一些蘑菇本身的异味。

炒制准备

锅中倒入适量食用油，开小火，将干辣椒剪成小段，放入锅中慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免干辣椒炒糊，影响味道。当干辣椒微微变色时，加入姜丝和蒜末，继续小火煸炒，让它们的香味充分散发出来。

煸炒蘑菇

待干辣椒、姜丝和蒜末炒出香味后，转大火，将吸干水分的蘑菇倒入锅中。迅速翻炒，让蘑菇均匀地裹上油和调料的香味。此时会发现蘑菇开始逐渐变软，水分被慢慢炒出。随着不断翻炒，蘑菇中的水分会逐渐蒸发，开始变得干爽起来。

调味提鲜

待蘑菇炒至表面微微金黄，水分基本炒干时，加入适量的盐，根据个人口味调整用量。接着倒入少许生抽，生抽能为蘑菇增添咸香的味道，同时使颜色更加诱人。再加入一点蚝油，蚝油的鲜味能让这道菜更加美味。继续翻炒均匀，让调料充分融入蘑菇中。

出锅装盘

当蘑菇充分吸收了调料的味道，变得干香可口时，就可以关火出锅了。将炒好的干煸蘑菇盛放在盘中，一道香气扑鼻、外酥里嫩的干煸蘑菇就完成了。

干煸蘑菇这道菜口感香脆，蘑菇本身的鲜美与调料的香味完美融合，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。按照这个步骤和配方操作，相信你也能做出令人满意的干煸蘑菇，享受这道美味带来的愉悦。