凉拌苦瓜的做法

夏日炎炎，一道清爽可口的凉拌苦瓜无疑是餐桌上的佳品。它不仅能清热解暑，还具有丰富的营养价值。下面就为大家详细介绍。

准备食材

- 苦瓜：2根（挑选颜色鲜绿、表皮疙瘩饱满的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜）

- 大蒜：3瓣（大蒜能增添独特的香味）

- 小米辣：2个（喜欢吃辣的可以多放几个，不喜欢辣的可以不放或者少放）

- 生抽：2勺（生抽提鲜）

- 醋：1勺（醋能使苦瓜口感更清爽）

- 盐：适量（用于腌制苦瓜和调味）

- 糖：半勺（中和苦味，增加风味）

- 香油：几滴（增加香气）

制作步骤

1. 处理苦瓜

- 将苦瓜洗净，纵向对半切开，用勺子挖去瓜瓤和籽。瓜瓤和籽的苦味较重，去除后能减少苦瓜的苦涩感。

- 把去瓤的苦瓜切成薄片。切得薄一些，更容易入味，也能让口感更脆嫩。可以采用斜切的方式，使苦瓜片更美观。

2. 腌制苦瓜

- 在切好的苦瓜片中加入适量盐，用手轻轻抓匀，让盐均匀地裹在苦瓜片上。

- 腌制10 - 15分钟。这一步的目的是杀出苦瓜中的水分，使其口感更脆。腌制过程中，苦瓜会渗出一些水分，倒掉这些水分。

3. 准备调料

- 大蒜去皮，切成蒜末；小米辣洗净，切成圈。

- 取一个小碗，依次加入2勺生抽、1勺醋、半勺糖，搅拌均匀，使糖充分溶解。

4. 凉拌苦瓜

- 将腌制好并沥干水分的苦瓜片放入一个大碗中。

- 倒入调好的料汁，加入蒜末和小米辣圈。

- 滴入几滴香油，用筷子充分搅拌均匀，让每一片苦瓜都裹上料汁。

小贴士

- 切苦瓜的时候，刀具要锋利，这样切出来的苦瓜片才会整齐美观，而且不容易使苦瓜的细胞受损过多，减少苦味的释放。

- 腌制苦瓜的时间不要过长，否则苦瓜会变得过于软烂，失去脆嫩的口感。

- 调料的用量可以根据个人口味适当调整。喜欢吃酸一点的可以多加点醋，喜欢吃甜一点的可以多加点糖。

按照以上步骤制作出来的凉拌苦瓜，色泽翠绿，口感脆嫩，味道清爽中带着微微的酸辣，苦味恰到好处，是一道非常适合夏天的开胃小菜。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都十分合适。赶快动手试试吧，让这道凉拌苦瓜为你的夏日餐桌增添一份清凉。