红烧鸡翅的家常做法

一、准备食材

制作一道美味的红烧鸡翅，首先需要准备好以下食材：

- 鸡翅中8 - 10个（根据人数调整量，一般每人2 - 3个为宜）

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖10 - 15颗（根据个人口味调整甜度）

- 料酒2汤匙

- 生姜3片

- 大蒜3瓣

- 大葱1段

- 八角1个

- 桂皮1小段

- 食用油适量

- 清水适量

二、处理鸡翅

1. 首先将鸡翅中用清水冲洗干净，确保表面没有杂质。然后，用锋利的刀在每个鸡翅上划上几刀，一般每面划2 - 3刀即可。划刀的目的是让鸡翅在后续炖煮过程中更好地吸收调料的味道。需要注意的是，划刀时要控制好深度，不要划断骨头，以免影响鸡翅的形状和炖煮时的完整性。

2. 接着准备一个汤锅，向锅中加入适量的清水，将水加热至沸腾。把处理好的鸡翅放入沸水中，同时加入1片生姜和1汤匙料酒。焯水的时间大约为2 - 3分钟，在焯水过程中，可以看到鸡翅表面逐渐变色，这是因为血水和杂质被煮出。当鸡翅表面变色后，将其捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。焯水这一步能够有效地去除鸡翅的腥味，是制作美味红烧鸡翅的重要步骤之一。

三、炒制糖色

1. 另取一口炒锅，将其置于炉灶上，调至小火，然后向锅中倒入少量的食用油。油热后，放入准备好的冰糖。这里需要注意，油的量不需要太多，因为后续还会加入其他食材。冰糖的用量可以根据个人对甜度的喜好进行调整，一般10 - 15颗比较合适，喜欢甜一些的可以适当增加几颗。

2. 随着小火持续加热，冰糖会慢慢融化。此时，要用铲子不断地搅拌，防止冰糖局部过热而烧焦。当冰糖完全融化成糖浆，并且颜色变为浅琥珀色时，要迅速将之前焯好水的鸡翅放入锅中。快速放入鸡翅可以利用糖色的热度使其均匀上色，这是让红烧鸡翅色泽红亮的关键步骤。

四、煸炒鸡翅并加入香料

1. 将鸡翅放入锅中后，要迅速用铲子翻炒，确保每一个鸡翅都能均匀地裹上糖色。翻炒的时间大约为2 - 3分钟，此时可以看到鸡翅表面逐渐呈现出诱人的红色。

2. 接下来，放入切好的生姜片、大蒜瓣、大葱段、八角和桂皮。继续煸炒大约1分钟左右，让香料的香味充分散发出来。生姜的辛辣、大蒜的浓郁、大葱的清香以及八角、桂皮独特的香气相互交融，为红烧鸡翅增添丰富的风味。

五、调味炖煮

1. 当香料煸炒出香味后，向锅中加入2汤匙生抽和1汤匙老抽。生抽能够赋予鸡翅鲜美醇厚的味道，老抽则可以让鸡翅的颜色更加浓郁深沉。加入调料后，继续用铲子翻炒，使鸡翅均匀地沾上酱油的颜色。

2. 翻炒均匀后，向锅中加入适量的清水，清水的量要能够没过鸡翅。这里需要特别注意的是，要加入热水，如果使用冷水，鸡翅突然遇冷会导致肉质收缩，影响口感。

3. 水加好后，盖上锅盖，将火候调至小火，开始炖煮鸡翅。炖煮的时间大约为15 - 20分钟，具体时间要根据鸡翅的大小来调整。如果鸡翅比较大，炖煮时间可以适当延长至20 - 25分钟；如果鸡翅比较小，15分钟左右即可。在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看鸡翅的炖煮程度，用筷子扎一下鸡翅，若能够轻松扎透，说明鸡翅已经炖煮得比较软烂了。

六、收汁入味

1. 当鸡翅炖煮到差不多软烂时，打开锅盖，将火候调至大火进行收汁。在收汁过程中，要不断用铲子翻动鸡翅，防止局部糊锅。随着水分的蒸发，汤汁会逐渐变得浓稠。当汤汁变得浓稠，能够均匀地挂在鸡翅表面时，就可以关火了。

2. 在收汁过程中，可以根据个人口味适当调整味道。如果觉得味道不够浓郁，可以再加入少量的生抽来增加鲜味；如果觉得甜度不够，可以再加入少量的冰糖进行调味。但要注意适量添加，以免破坏原有的风味平衡。

七、装盘享用

1. 最后，将炖煮好的红烧鸡翅盛出装盘。此时的鸡翅色泽红亮，香气四溢。可以将鸡翅在盘子里稍微整理摆放一下，使其外观更加美观。如果喜欢，还可以在鸡翅上撒上一些葱花作为点缀，既增加了视觉上的美感，又能进一步提升香气。

烹饪小贴士

1. 焯水时加入料酒和生姜是非常关键的步骤，料酒能够有效地去除鸡翅的腥味，生姜也有一定的去腥作用，而且还能为鸡翅增添淡淡的香味，这一步千万不能省略。

2. 炒糖色时一定要用小火，并且要持续不断地搅拌。因为冰糖在高温下很容易烧焦，一旦糖色烧焦，整个红烧鸡翅都会带有苦味，影响口感。所以在炒糖色时要高度集中注意力，密切关注冰糖的融化和变色情况。

3. 炖煮鸡翅时使用小火慢炖，可以让鸡翅充分吸收汤汁中的味道，变得更加入味。如果火候过大，汤汁容易迅速蒸发，鸡翅还没有熟透就会变得干燥，影响口感。

4. 收汁的时候要时刻留意汤汁的状态，及时关火。如果汤汁收得太干，鸡翅会变得干涩，口感不佳；而如果汤汁留得太多，又会显得过于稀薄，不够浓郁。所以要把握好收汁的程度，让汤汁浓稠适中，更好地包裹在鸡翅上。

通过以上详细的步骤，大家就可以在家轻松制作出一道美味的红烧鸡翅。自己动手烹饪不仅能享受制作美食的乐趣，还能品尝到健康又美味的佳肴，赶快按照这个方法动手试试吧，相信你一定会做出让家人赞不绝口的红烧鸡翅。