红烧猪脚的做法

红烧猪脚是一道令人垂涎欲滴的经典菜肴，其色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，是餐桌上的美味佳肴。以下为你详细介绍，让你在家也能轻松做出这道美味。

食材准备

猪脚2只（约1000克）、冰糖30克、姜片15克、葱段15克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、盐适量、清水适量、食用油少许。

做法步骤

处理猪脚

1. 将猪脚洗净，用刀刮去表面的细毛和杂质。

2. 把猪脚切成大小均匀的小块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。

焯水去腥

1. 锅中加入适量清水，放入姜片5克、葱段5克、料酒15毫升，大火烧开。

2. 水开后，放入猪脚块，再次煮沸，撇去表面的浮沫。

3. 继续煮3-5分钟，捞出猪脚块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

1. 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火加热。

2. 用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色。

煸炒调味

1. 迅速放入猪脚块，翻炒均匀，使每块猪脚都裹上糖色。

2. 加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（如果使用），继续翻炒出香味。

3. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让猪脚充分上色。

炖煮

1. 加入足够的清水，水量要没过猪脚。

2. 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮1-1.5小时。炖煮过程中要不时查看，避免烧干。如果觉得味道不够，可以适量加盐调味。

3. 直到猪脚变得软烂，用筷子能轻松插入即可。

收汁

1. 揭开锅盖，转大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在猪脚上。

出锅装盘

将烧好的红烧猪脚盛出，撒上少许葱花（可选）作为装饰，一道色香味俱佳的红烧猪脚就大功告成了。

小贴士

- 挑选猪脚时，尽量选择表皮光亮、无淤血、肉色红润的。

- 焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和腥味。

- 炒糖色时一定要用小火，以免炒焦变苦。

- 炖煮时间根据猪脚的大小和锅具的性能适当调整。

按照以上步骤和配方制作，你就能做出美味可口的红烧猪脚，无论是家庭聚餐还是日常用餐，它都能为餐桌增添光彩，深受家人和朋友的喜爱。快来试试吧！