红烧鱼块的家常做法简单方便

红烧鱼块，一道美味又家常的菜肴，不仅肉质鲜嫩，味道浓郁，而且做法简单方便，即使是厨房新手也能轻松驾驭。下面就为大家详细介绍红烧鱼块的家常做法。

一、食材准备

1. 鱼：挑选新鲜的草鱼或鲈鱼一条，大约1000克左右。草鱼肉质厚实，价格实惠；鲈鱼肉质鲜嫩，刺少。可根据个人喜好选择。

2. 配料：葱两根、姜一块、蒜5瓣、干辣椒3 - 5个（可根据吃辣的程度调整）、八角2 - 3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

二、前期处理

1. 处理鱼：将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮干净，这层黑膜会使鱼产生腥味。然后将鱼切成均匀的鱼块，厚度大约在2 - 3厘米左右。

2. 腌制鱼块：把切好的鱼块放入盆中，加入适量的盐，大约3 - 5克，再加入1勺料酒，放入姜片3 - 4片，葱段适量，用手轻轻抓匀，腌制15 - 20分钟。腌制的目的是为了让鱼块更好地入味，并去除鱼的腥味。

三、烹饪过程

1. 煎鱼块：热锅凉油，这样可以防止鱼块粘锅。油热至六成，也就是看到油微微冒烟时，将腌制好的鱼块一块块放入锅中，不要急于翻动，待鱼块底面煎至金黄，大约需要2 - 3分钟，再轻轻翻面，煎另一面，同样煎至金黄。煎鱼块时火候不宜过大，以免外焦里生。煎好的鱼块盛出备用。

2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入八角炒出香味，接着放入姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。炒配料时要注意火候，避免炒糊影响口感。

3. 调制酱汁：在炒香配料的锅中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，搅拌均匀，让白糖充分融化，酱汁颜色变得红亮。然后加入适量的清水，大约300 - 400毫升，水量以能没过鱼块为宜。大火将酱汁烧开。

4. 炖煮鱼块：将煎好的鱼块放入烧开的酱汁中，再次烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮10 - 15分钟。炖煮过程中要不时翻动鱼块，让鱼块均匀受热，充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁出锅：待鱼块炖煮至熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味。然后开大火收汁，让汤汁包裹在鱼块上。收汁时要密切关注，不要收得太干，保留一些汤汁用来拌饭也是非常美味的。最后撒上葱花，一道美味的红烧鱼块就大功告成了。

四、烹饪小贴士

1. 煎鱼块时：鱼块表面的水分要尽量沥干，否则放入锅中容易溅油。另外，不要频繁翻动鱼块，等鱼块底面煎得足够金黄，形成一层保护膜后再翻面，这样鱼块不易破碎。

2. 调制酱汁：生抽提鲜，老抽上色，白糖可以提鲜增香，要根据鱼的大小和个人口味合理调整用量。如果喜欢吃甜一点的口味，可以适当多放一些白糖。

3. 炖煮鱼块：炖煮时间要根据鱼块的大小和厚度适当调整，确保鱼块熟透入味。同时，炖煮过程中如果发现汤汁过少，可以适量添加一些热水，避免烧干。

按照以上步骤和配方，你就能在家轻松做出一道色香味俱佳的红烧鱼块。这道菜无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。快来试试吧！