清炖鲫鱼汤的做法

清炖鲫鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品。鲫鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质等营养成分，炖煮后的鱼汤呈奶白色，口感醇厚，既适合老人小孩滋补身体，也是日常餐桌上的美味佳肴。下面就为大家详细介绍。

所需食材

1. 鲫鱼：1 - 2条（约300 - 500克），选择鱼身完整、鳞片光亮、活力较好的鲫鱼。

2. 葱姜：适量，葱切段，姜切片。

3. 料酒：1汤匙。

4. 盐：适量。

5. 食用油：适量。

6. 白胡椒粉：少许（可根据个人口味添加）。

7. 香菜：少许（用于点缀，可根据个人喜好选择是否添加）。

做法步骤

1. 处理鲫鱼

- 将鲫鱼宰杀，去除内脏和鳃，冲洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味。注意一定要把鱼肚子里的黑膜刮干净，这是腥味的主要来源。

- 用厨房纸将鱼身表面的水分擦干，防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，油热至七成左右（微微冒烟），放入鲫鱼。煎鱼时要注意火候，先不要急于翻动，待鱼的一面煎至金黄后，再小心翻面煎另一面，直到两面都煎成金黄色。煎鱼这一步很关键，煎得好能让鱼汤更鲜美且不易破碎。

3. 加入葱姜和料酒

- 鱼煎好后，在锅中加入葱段、姜片，沿着锅边淋入1汤匙料酒。料酒能去腥增香，此时会闻到一股浓郁的香味散发出来。

4. 加水炖煮

- 迅速加入足量的开水，水要没过鱼身。这是鱼汤呈现奶白色的关键，一定要加开水，而不是冷水。因为开水能使鱼表面的蛋白质迅速凝固，减少营养成分的流失，同时也有利于鱼汤变白。

- 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间大约在20 - 30分钟左右，期间不要频繁开盖，以免影响鱼汤的味道和浓度。

5. 调味

- 当鱼汤炖煮至呈现奶白色时，根据个人口味加入适量盐调味。轻轻搅拌均匀，让盐味充分融入汤中。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少许白胡椒粉，增加一些辣味和独特的风味。

6. 出锅

- 将炖好的清炖鲫鱼汤小心地盛出，可以撒上少许香菜作为点缀。一碗香气扑鼻、营养美味的清炖鲫鱼汤就大功告成啦！

小贴士

1. 煎鱼前鱼身一定要擦干水分，否则容易溅油烫伤人。

2. 炖煮过程中始终保持小火慢炖，这样能使鱼肉更加鲜嫩，鱼汤更加醇厚。

3. 喜欢吃豆腐的朋友可以在炖煮后期加入适量豆腐，一起煮几分钟，豆腐吸收了鱼汤的鲜味，会变得格外好吃。

4. 如果时间允许，炖煮后的鱼汤可以在冰箱中冷藏一段时间，待表面的油脂凝固后撇去，这样喝起来会更加清爽。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出美味的清炖鲫鱼汤啦！赶紧动手试试吧，为家人和自己带来一份温暖又营养的汤品。