砂锅米线的做法

砂锅米线作为一道广受欢迎的美食，以其浓郁的汤底、丰富的食材和独特的风味征服了众多食客的味蕾。下面就为大家详细介绍，让你在家也能轻松做出这道美味。

一、准备食材

1. 米线：选择优质的干米线，根据食用人数适量准备。一般来说，每人100 - 150克干米线较为合适。

2. 汤底食材：

- 猪大骨：1 - 2根，猪大骨能为汤底提供浓郁的骨香，是汤底鲜味的重要来源。

- 鸡骨架：1个，鸡骨架可以增加汤底的鲜度，使味道更加丰富。

- 葱姜：葱2 - 3根切段，姜1块切片，用于去腥增香。

- 八角：2 - 3颗，增添独特的香气。

- 桂皮：1小块，丰富香味层次。

- 香叶：3 - 4片，提升汤底的风味。

- 草果：1 - 2个，拍破，增加香气。

- 花椒：一小把，约20 - 30粒，增添麻香。

3. 配菜：

- 午餐肉：100 - 150克，切成薄片，增加肉香和口感。

- 火腿肠：1 - 2根，切片，丰富食材种类。

- 豆芽：100 - 150克，洗净，增添脆爽口感。

- 木耳：适量，泡发后撕成小朵，丰富口感。

- 香菇：3 - 5朵，泡发后切十字花刀，提升鲜味。

- 油菜：2 - 3棵，洗净，提供绿色蔬菜的营养。

- 鹌鹑蛋：3 - 5个，煮熟后去皮，增加蛋白质。

- 榨菜：50 - 100克，切成丝，增添咸香风味。

4. 调味料：

- 盐：根据个人口味适量添加，一般3 - 5克。

- 鸡精：2 - 3克，提升鲜味。

- 生抽：10 - 15毫升，提鲜调色。

- 老抽：5 - 8毫升，加深颜色。

- 辣椒油：根据个人吃辣程度添加，喜欢吃辣的可以多放一些，增添辣味。

- 花椒油：5 - 10毫升，增添麻香。

- 麻油：5 - 10毫升，提升香味。

二、制作步骤

1. 处理米线：将干米线放入温水中浸泡30 - 60分钟，直到米线变软但还有一些硬芯。浸泡时间不要过长，否则米线会过于软烂，影响口感。浸泡好后捞出，用清水冲洗几遍，沥干水分备用。

2. 熬制汤底：

- 把猪大骨和鸡骨架洗净，放入开水中焯水2 - 3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

- 在汤锅中加入适量清水，放入焯好水的猪大骨、鸡骨架，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒。大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到汤变得浓郁乳白。期间要不时撇去浮沫，保证汤底的清澈。炖好后，将汤中的骨头和香料捞出，留下纯净的汤底备用。

3. 准备砂锅：在砂锅中倒入适量熬好的汤底，大火烧开。

4. 煮配菜：先放入午餐肉、火腿肠片、香菇、木耳等不易熟的配菜，煮2 - 3分钟。接着放入豆芽、油菜等易熟的蔬菜，再煮1 - 2分钟。然后放入鹌鹑蛋和榨菜丝。

5. 煮米线：把浸泡好的米线放入砂锅中，煮3 - 5分钟，直到米线完全熟透。期间要轻轻搅拌，防止米线粘连。

6. 调味：根据个人口味，在砂锅中加入盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、麻油等调味料，搅拌均匀，让味道充分融合。

一碗热气腾腾、香气四溢的砂锅米线就做好了。端上桌，看着丰富的食材，闻着浓郁的香味，相信你一定会迫不及待地品尝这道美味。在寒冷的冬日，来上一碗砂锅米线，既能暖身又能满足味蕾，赶快动手试试吧！