白切鸡的正宗做法

白切鸡，岭南地区的经典名菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味的独特风味，深受广大食客喜爱。要做出正宗的白切鸡，掌握好以下的步骤和配方至关重要。

材料准备

- 三黄鸡：1 只（约 1500 克），三黄鸡体型适中，肉质鲜嫩，是做白切鸡的首选。

- 葱：2 根，切成葱花用于最后装饰。

- 姜：1 块，切成姜片，一部分用于腌制，一部分用于煮鸡时放入锅中。

- 蒜：5 瓣，切成蒜末，用于调制蘸料。

- 料酒：2 汤匙，去腥增香。

- 盐：1 汤匙，用于腌制鸡肉。

- 生抽：3 汤匙，用于调制蘸料。

- 香油：1 汤匙，用于调制蘸料。

- 鸡汤：适量，煮鸡后的鸡汤可用于其他菜肴，如煮面等。

做法步骤

1. 处理三黄鸡

- 将三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡屁股，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 在鸡身上均匀地划几刀，方便入味。

2. 腌制鸡肉

- 在鸡肚子里放入姜片和 1 汤匙料酒，将鸡全身内外均匀地涂抹 1 汤匙盐，腌制 30 分钟左右。腌制时间不宜过长，否则鸡肉会太咸。

3. 煮鸡

- 锅中加入足量的清水，放入剩余的姜片，大火烧开。

- 水开后，将腌制好的鸡放入锅中，注意鸡肚子里的姜片不要倒出来。然后转小火，保持水面微微沸腾的状态，煮 15 - 20 分钟。具体时间根据鸡的大小调整，一般 1500 克左右的鸡煮 18 分钟左右为宜。煮的过程中要注意观察鸡的状态，确保鸡肉熟透但又不会煮老。

- 用筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡已经熟透。此时将鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡 10 - 15 分钟。这一步骤很关键，能使鸡肉迅速降温，肉质更加紧实，鸡皮也会更加爽滑。

4. 调制蘸料

- 将蒜末放入碗中，加入 3 汤匙生抽、1 汤匙香油，搅拌均匀。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油。

5. 装盘

- 将浸泡好的鸡捞出，沥干水分，切成小块装盘。

- 淋上调制好的蘸料，撒上葱花即可。

小贴士

- 煮鸡时要注意火候，小火慢煮能保证鸡肉内外受热均匀，熟透的同时又不会使鸡肉变老。

- 浸泡鸡肉的冰水要足够冰，这样能使鸡肉迅速降温，口感更好。

- 白切鸡的蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢清淡的可以少放生抽，多放香油；喜欢浓郁口味的可以适当增加生抽的用量。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道正宗美味的白切鸡啦！鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮爽滑Q弹，再蘸上鲜香的蘸料，每一口都让人陶醉其中，回味无穷。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道白切鸡都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！