蚝油牛肉的做法

蚝油牛肉是一道美味又下饭的家常菜，牛肉鲜嫩多汁，蚝油的独特香味融入其中，令人垂涎欲滴。下面就为大家详细介绍其做法。

食材准备

首先准备好主要食材，牛肉200克，蚝油20克，生抽15克，料酒10克，淀粉15克，蛋清1个，生姜、大蒜适量，青椒1个，红椒1个，食用油30克，盐少许。

牛肉腌制

将牛肉逆着纹理切成薄片，这样能保证在炒制时口感更嫩滑。把切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和蛋清，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制15 - 20分钟。这一步很关键，蛋清能让牛肉更加滑嫩，淀粉则起到锁住水分的作用。

配菜处理

把青椒和红椒洗净，切成菱形块备用。生姜切丝，大蒜切末。这些配菜不仅能增加菜肴的色彩，还能丰富口感，中和牛肉的油腻。

炒制过程

1. 锅中倒入适量食用油，大火烧热至七成热。先将腌制好的牛肉倒入锅中，快速滑炒至变色，此时牛肉大约七八成熟即可捞出。这样做是为了避免牛肉在后续炒制过程中炒老，保持其鲜嫩的口感。

2. 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出浓郁的香味后，加入青椒和红椒块，翻炒至微微变软。

3. 接着倒入之前滑炒过的牛肉，继续翻炒均匀。此时可以加入蚝油，蚝油的量根据个人口味调整，喜欢味道浓郁的可以多放一些。将蚝油与牛肉和配菜充分混合，让每一块牛肉都裹上蚝油的鲜香。

4. 最后根据个人口味加入少许盐调味，翻炒均匀，让味道更加融合。如果觉得锅中太干，可以适量加入少许清水，稍微焖煮片刻，让调料的味道更好地渗透到食材中。

装盘享用

当所有食材都均匀受热，味道充分融合后，就可以关火装盘了。一盘香气扑鼻、色泽诱人的蚝油牛肉就呈现在眼前。搭配一碗白米饭，那鲜嫩多汁的牛肉与米饭完美结合，每一口都能感受到蚝油的醇厚和牛肉的美味，让人食欲大增。

蚝油牛肉做法简单，却能做出如此美味的佳肴，无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。按照这个步骤和配方操作，相信你也能做出令人称赞的蚝油牛肉，享受烹饪带来的乐趣和美食带来的满足。