山药炖排骨的做法

山药炖排骨，一道经典的家常美味，营养丰富，口感醇厚。无论是寒冷冬日里温暖身心，还是日常饮食中滋养身体，都是绝佳选择。下面为大家详细介绍其做法。

食材准备

排骨 500 克、山药 300 克、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 汤匙、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、盐适量、胡椒粉少许、枸杞（可选）10 粒左右。

做法步骤

排骨处理

1. 将排骨洗净，切成大小适中的块状。可让商家帮忙切好，若自己切，注意刀具安全。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨，大火煮开。这一步是为了焯水，去除排骨中的血水和杂质。水开后，会看到表面有大量浮沫，用勺子撇去浮沫。

3. 浮沫撇净后，加入 1 汤匙料酒，继续煮 2 - 3 分钟，让料酒的味道渗入排骨，进一步去腥。然后将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。温水冲洗可避免排骨遇冷收缩，影响口感。

山药处理

1. 山药洗净，削去外皮。削山药皮时，最好戴上手套，因为山药黏液可能会引起皮肤瘙痒。

2. 将去皮后的山药切成滚刀块，放入清水中，加入少许盐浸泡。这样做一是防止山药氧化变黑，二是让山药提前入一点底味。

炖煮

1. 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味。

2. 加入排骨翻炒均匀，让排骨表面稍微金黄，增加香味。

3. 加入 1 汤匙料酒，翻炒几下，再次去腥。

4. 放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香料的香味。

5. 加入足够的热水（热水能让肉质更鲜嫩，避免遇冷收缩），水量要没过排骨。大火煮开后，转小火炖煮 40 - 50 分钟。炖煮时间根据排骨大小和个人口感喜好调整，喜欢软烂口感的可适当延长时间。

6. 40 - 50 分钟后，加入山药块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至山药熟透。可用筷子插入山药，能轻松插入即表示熟透。

7. 加入适量盐调味，再煮 2 - 3 分钟，让盐味均匀。

8. 喜欢的话，可加入少许胡椒粉和枸杞，煮 1 - 2 分钟即可关火。胡椒粉可根据个人口味添加，不喜欢可不加。

小贴士

1. 挑选排骨时，尽量选择肉质鲜嫩、骨头大小适中的。

2. 山药品种多样，可根据个人喜好选择，如铁棍山药口感更粉糯。

3. 炖煮过程中，若水不够，一定要加热水，避免影响肉质和口感。

按照以上步骤，一道香气四溢、营养美味的山药炖排骨就大功告成啦。一家人围坐在一起，品尝这道温暖的佳肴，感受家的味道。无论是配米饭还是泡汤喝，都让人回味无穷。快动手试试吧！