虾的做法

一、白灼虾

（一）食材准备

鲜虾500克、葱姜适量、料酒15毫升、清水适量。

（二）做法步骤

1. 首先将鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，用清水反复冲洗几遍，确保虾体干净。这一步是为了去除虾身上可能存在的杂质，保证食材的清洁卫生。

2. 准备一个汤锅，加入适量清水，放入葱段和姜片，再倒入10毫升料酒，将水烧开。葱姜和料酒都有去腥的作用，能为后续煮虾奠定良好的基础。水烧开后，水温较高，有助于快速将虾煮熟且保持鲜嫩。

3. 水开后，把洗净的鲜虾放入锅中，此时转中火，注意观察虾的颜色变化。鲜虾入锅后会逐渐变红，当虾完全变红且弯曲时，说明已经煮熟，一般煮2 - 3分钟即可。因为虾在高温下煮的时间过长会导致肉质变老，所以要准确把握时间。

4. 捞出煮熟的虾，放入冰水中过凉，这样可以让虾的肉质更加紧致弹牙。过凉的过程能使虾的蛋白质迅速凝固，保持虾肉的鲜嫩口感。过凉后捞出沥干水分，摆放在盘中。

5. 最后可以调制一个蘸料，取一个小碗，加入适量生抽、醋，再放入少许蒜末和葱花，喜欢辣的还可以加入一些辣椒油，蘸料就做好了，白灼虾搭配蘸料食用，鲜美无比。生抽的咸鲜、醋的酸爽、蒜末和葱花的香味以及辣椒油的香辣相互融合，能提升白灼虾的口感。

二、油焖大虾

（一）食材准备

鲜虾500克、葱2段、姜3片、蒜3瓣、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖10克、料酒15毫升、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 鲜虾处理：将鲜虾洗净，剪掉虾须、虾枪，用牙签挑出虾线，这一步很重要，能去除虾的腥味。虾线是虾的消化系统，含有较多杂质和腥味物质，去除虾线能让虾的口感更好。

2. 热锅倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，爆出香味后倒入鲜虾进行翻炒。葱、姜、蒜的香味能为虾增添独特的风味，热油能快速激发它们的香气。

3. 鲜虾翻炒至变红后，加入10毫升料酒，继续翻炒，让料酒的香气融入虾中。料酒的去腥增香作用在这一步充分体现，能有效去除虾的腥味，提升鲜味。

4. 接着加入生抽20毫升、老抽5毫升，生抽提鲜，老抽上色，然后放入10克白糖，白糖可以综合咸味，让味道更鲜美。生抽的鲜味和老抽的色泽以及白糖的甜味相互配合，使虾的味道更加丰富醇厚。

5. 加入适量清水，水量以没过虾的一半为宜，然后盖上锅盖，转小火焖煮3 - 5分钟，让虾充分吸收汤汁的味道。小火焖煮能使虾慢慢入味，同时保持虾的鲜嫩度。

6. 待汤汁变得浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，此时要不断翻炒，避免虾粘锅，直到汤汁浓稠裹在虾上即可出锅，装盘后可以在表面撒上一些葱花点缀。大火收汁能使汤汁更加浓稠，让虾充分吸收浓郁的味道，葱花的点缀则能增加菜品的美观度。

三、椒盐虾

（一）食材准备

鲜虾500克、椒盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、料酒10毫升。

（二）做法步骤

1. 鲜虾处理：洗净鲜虾，剪掉虾须虾枪，挑出虾线，然后用刀在虾背处划开一刀，这样可以使虾在炸制时更入味，也更容易熟透。划开虾背能让调料更好地渗透到虾肉内部，同时在炸制时能使虾受热均匀，更快熟透。

2. 调制面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量淀粉，再倒入10毫升料酒，放入葱姜末，搅拌均匀制成面糊。面糊的浓稠度以能挂在虾上为宜。鸡蛋能增加面糊的粘性，淀粉能使炸制后的虾壳更加酥脆，葱姜末和料酒则能进一步去腥增香。

3. 热锅倒油，油烧至七成热时，将处理好的鲜虾逐个裹上面糊，放入油锅中炸制。第一次炸制时间不宜过长，炸至虾变色定型即可捞出，大概炸1 - 2分钟。七成热的油温能使虾快速定型，防止面糊脱落，同时初步炸制使虾有一定的熟度。

4. 待油温升高至八成热时，将炸过一遍的虾再次放入油锅中复炸，复炸的目的是让虾更加酥脆，这一步炸1分钟左右即可。八成热的油温能使虾壳的面糊进一步炸脆，使椒盐虾的口感更加酥脆可口。

5. 捞出复炸好的虾，沥干油分，然后在锅中放入少许椒盐，倒入炸好的虾，快速翻炒，让椒盐均匀地裹在虾上，即可出锅装盘。快速翻炒能使椒盐均匀附着在虾上，保证每只虾都能有椒盐的味道。

四、蒜蓉粉丝蒸虾

（一）食材准备

鲜虾500克、粉丝1把、大蒜20瓣、葱姜适量、生抽20毫升、蚝油10毫升、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 粉丝处理：将粉丝用温水泡软，然后捞出沥干水分，铺在蒸盘底部。温水泡粉丝能使其更快变软，且能保持粉丝的完整性。

2. 鲜虾处理：鲜虾洗净，剪掉虾须虾枪，挑出虾线，然后在虾背处划开一刀，不要划断，摆放在粉丝上面。划开虾背能让蒜蓉酱更好地进入虾肉，使虾肉更加入味。

3. 制作蒜蓉酱：大蒜切成蒜末，葱姜切成末。热锅倒油，油热后放入一半的蒜末和葱姜末炒香，然后加入生抽20毫升、蚝油10毫升，搅拌均匀制成蒜蓉酱。热油炒香蒜末和葱姜末能激发它们的香味，生抽和蚝油则能增加蒜蓉酱的鲜味和浓稠度。

4. 将做好的蒜蓉酱均匀地浇在虾上。确保每只虾都能被蒜蓉酱覆盖，这样能让虾肉充分吸收蒜蓉的香味。

5. 蒸锅加水烧开，将摆好虾和蒜蓉酱的蒸盘放入锅中，大火蒸5 - 8分钟，直到虾变红熟透。大火蒸能快速使虾熟透，保持虾肉的鲜嫩，同时让蒜蓉酱的香味更好地渗透到虾肉中。

6. 蒸好后，在表面撒上剩下的另一半蒜末，然后再浇上少许热油激发出蒜香，这样蒜蓉粉丝蒸虾就做好了，香气扑鼻，虾肉鲜嫩，粉丝吸收了虾和蒜蓉的香味，非常美味。撒上剩余蒜末并浇热油能进一步提升蒜香，使菜品的香味更加浓郁。

五、咖喱虾

（一）食材准备

鲜虾500克、咖喱块适量、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱姜适量、料酒10毫升、食用油适量。

（二）做法步骤

1. 食材处理：土豆和胡萝卜去皮切成小块，洋葱切成小块，鲜虾洗净剪掉虾须虾枪挑出虾线。将食材切成小块能使其在煮制时更快熟透，方便烹饪。

2. 热锅倒油，放入葱姜爆香，然后加入洋葱块翻炒至透明。葱姜爆香能增添香味，洋葱炒至透明能去除其辛辣味，使口感更加柔和。

3. 加入土豆块和胡萝卜块继续翻炒，炒至蔬菜表面微微变色。翻炒能使蔬菜均匀受热，初步去除蔬菜的生涩味。

4. 加入适量清水，水量要没过蔬菜，然后倒入10毫升料酒，盖上锅盖，转中火煮10 - 15分钟，直到土豆和胡萝卜煮熟变软。中火煮能让蔬菜慢慢煮熟，同时保持蔬菜的营养成分。

5. 放入咖喱块，咖喱块的用量可以根据个人口味调整，用铲子搅拌至咖喱块完全融化，汤汁变得浓稠。咖喱块在加热过程中会逐渐融化，使汤汁具有浓郁的咖喱风味，搅拌能使其均匀分布。

6. 放入鲜虾，继续煮3 - 5分钟，直到虾变红熟透，此时咖喱虾就做好了，浓郁的咖喱味包裹着虾肉，搭配米饭食用非常下饭。煮虾的时间要控制好，避免虾煮老，煮好的咖喱虾搭配米饭能充分发挥其美味，满足食欲。

以上就是几种常见的，每种做法都有其独特的风味，你可以根据自己的口味喜好选择适合的做法来制作美味的虾佳肴。