鱼香肉丝的配料和做法

鱼香肉丝，作为一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和丰富的口感深受人们喜爱。它看似复杂，实则掌握了正确的配料和做法后，在家也能轻松做出餐厅级别的美味。下面就为大家详细介绍。

所需配料

主食材

1. 猪里脊肉200克：猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多筋膜，是制作鱼香肉丝的最佳选择。

2. 黑木耳50克：提前用温水泡发，泡发好的黑木耳口感脆嫩，增加菜品的丰富度。

3. 胡萝卜半根：不仅为菜品增添色彩，还带来清甜的口感。

4. 青椒1个：选用色泽鲜艳、口感脆爽的青椒，提升菜品的视觉和味觉体验。

5. 冬笋50克（可选）：冬笋的加入能让菜品更具层次感，如果没有冬笋，也可以省略。

调料

1. 豆瓣酱1汤匙：豆瓣酱是鱼香肉丝味道的关键，能赋予菜品浓郁的香辣味。

2. 泡椒2 - 3个：增加泡椒的独特风味，让鱼香味更加浓郁。

3. 生抽2汤匙：提升鲜味。

4. 醋2汤匙：醋的用量和生抽大致相同，形成酸甜的味道。

5. 白糖1汤匙：中和酸味，使味道更加平衡。

6. 料酒1汤匙：去腥增香。

7. 淀粉1汤匙：用于腌制肉丝和调制碗汁。

8. 盐适量：根据个人口味调整。

9. 鸡精少许：提鲜。

10. 葱姜蒜适量：用于爆香。

11. 食用油适量：用于炒菜。

制作步骤

前期准备

1. 将猪里脊肉洗净，切成约5厘米长的丝，放入碗中。加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉丝更加鲜嫩入味。

2. 把泡发好的黑木耳、胡萝卜、青椒、冬笋分别切成丝。葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。

3. 调制碗汁：取一个小碗，加入2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙白糖、1汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制过程

1. 热锅凉油，油烧至六成热时，放入腌制好的肉丝滑炒。用铲子迅速将肉丝划散，炒至肉丝变色盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和泡椒碎炒香，炒出红油和浓郁的香味。

3. 加入1汤匙豆瓣酱，继续翻炒出香味。豆瓣酱要炒出红油，这样才能让菜品味道更加浓郁。

4. 依次放入胡萝卜丝、冬笋丝翻炒至断生。胡萝卜和冬笋相对较硬，需要多炒一会儿，确保熟透。

5. 加入黑木耳丝和青椒丝继续翻炒，让各种蔬菜的味道相互融合。

6. 把炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

7. 沿着锅边倒入调好的碗汁，快速翻炒，让碗汁均匀地包裹在食材上。碗汁会在加热过程中迅速变浓稠，起到勾芡的作用。

8. 当汤汁变得浓稠，食材都裹满汤汁后，加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

装盘享用

将炒好的鱼香肉丝装盘，一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了。可以搭配一碗香喷喷的米饭，让鱼香肉丝的汤汁拌饭，味道十分美妙。

鱼香肉丝虽然看似简单，但每一个步骤都有其关键之处。掌握了正确的配料和做法，你也能在家做出正宗美味的鱼香肉丝，让家人品尝到地道的川菜风味。快来试试吧！