豆豉蒸排骨的做法

豆豉蒸排骨是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，豆豉的独特风味融入排骨之中，香气四溢。以下为您详细介绍这道美味菜肴的做法。

一、食材准备

1. 排骨：500克，建议选择猪肋排，肉质较为鲜嫩。

2. 豆豉：20克，豆豉的咸香是这道菜风味的关键。

3. 大蒜：3瓣，增加香味。

4. 生姜：1块，去腥提味。

5. 生抽：20毫升，增添鲜味和色泽。

6. 料酒：10毫升，去腥。

7. 蚝油：10克，增加浓郁的鲜味。

8. 白糖：5克，提鲜。

9. 盐：1克，适量调味。

10. 胡椒粉：1克，增添风味。

11. 淀粉：10克，让排骨口感更嫩滑。

12. 食用油：10毫升，锁住水分。

13. 葱花：适量，装饰用。

二、做法步骤

1. 处理排骨：将买来的排骨用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质，然后切成大小均匀的小段。接着，把排骨放入碗中，加入适量的清水，浸泡15 - 20分钟，进一步泡出残留的血水，捞出后用厨房纸巾吸干水分。

2. 制作调料汁：在一个小碗中，依次加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、食用油。用筷子将调料搅拌均匀，让各种味道充分融合。

3. 腌制排骨：把调好的料汁倒入装有排骨的碗中，用手将料汁均匀地涂抹在每一块排骨上，确保排骨充分吸收料汁的味道。然后加入淀粉，再次用手抓匀，淀粉能够锁住排骨的水分，使其在蒸制过程中更加嫩滑。腌制30分钟以上，让排骨充分入味。

4. 摆盘：腌制好的排骨整齐地码放在一个盘子中，尽量不要堆叠得过于紧密，以便在蒸制时能够均匀受热。

5. 蒸制：锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸25 - 30分钟。具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和火候适当调整，直到排骨熟透，用筷子可以轻松插入排骨最厚的部分。

6. 装饰出锅：蒸好的排骨从蒸锅中取出，在表面撒上适量的葱花进行装饰，一道色香味俱全的豆豉蒸排骨就大功告成了。

三、烹饪小技巧

1. 排骨的选择：尽量挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排，这样蒸出的排骨口感更好。

2. 腌制时间：腌制时间足够，排骨才能充分入味，但也不宜过长，以免排骨失去水分。

3. 蒸制火候：蒸制时先用大火烧开，再转中火，这样可以让排骨迅速受热，保持鲜嫩的口感。

4. 调味调整：可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些干辣椒或者辣椒酱，增添别样的风味。

豆豉蒸排骨做法简单却美味十足，无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道不错的选择，大家不妨动手试试，享受自己烹饪的美味佳肴。