油面筋塞肉的做法

一、准备食材

首先，明确所需食材。主料为油面筋适量（一般家庭制作，3 - 5人食用可准备15 - 20个油面筋）、猪肉馅200克（建议选择肥瘦比例约3:7的猪肉，这样做出的肉馅口感鲜香多汁）。辅料有葱姜末各10克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖5克、淀粉10克、食用油20毫升，以及适量清水用于炖煮。

二、调制猪肉馅

1. 把葱姜末放入猪肉馅中。葱姜末能有效去除猪肉的腥味，增添香气。

2. 依次加入生抽15毫升，生抽可为肉馅赋予基础鲜味；再加入老抽5毫升，老抽能让肉馅呈现出诱人的色泽；倒入料酒10毫升，料酒进一步提升肉馅的风味，起到去腥增香的作用。

3. 加入3克盐和5克白糖，盐用于调味，白糖可起到提鲜的效果。

4. 最后加入10克淀粉，淀粉能使肉馅变得粘稠，在后续塞油面筋时不易掉落，且能让成品口感更加紧实。用筷子朝着一个方向搅拌肉馅，直至肉馅上劲，即肉馅变得粘稠且有弹性，此时猪肉馅调制完成。

三、处理油面筋

取出油面筋，用筷子在油面筋上轻轻戳一个小洞，注意洞口不宜过大或过深，以能顺利塞入肉馅为准。然后将调制好的肉馅一点点地填入油面筋的小洞中，尽量把肉馅塞得饱满，但也不要过度填充导致油面筋破裂，逐个将所有油面筋都填入肉馅。

四、烹饪油面筋塞肉

1. 热锅倒入20毫升食用油，待油烧至七成热时，放入葱姜末煸炒，直至葱姜末散发出浓郁的香味。

2. 往锅中加入10毫升生抽和5毫升老抽，进行翻炒，让调料的香味充分融合，使锅中充满诱人的香气。

3. 把塞好肉馅的油面筋放入锅中，轻轻翻炒几下，让油面筋均匀地沾上调料的色泽。

4. 向锅中加入适量清水，清水量以没过油面筋为宜，然后盖上锅盖，用小火炖煮。炖煮时间约为15 - 20分钟，期间要留意汤汁情况，若汤汁过少可适当添加清水，确保油面筋和肉馅能充分吸收汤汁的味道，让肉馅熟透入味。

5. 当炖煮至油面筋塞肉接近成熟时，打开锅盖，转大火收汁。同时根据个人口味调整盐和白糖的用量，使味道更符合自己的喜好。在收汁过程中，要不断搅拌，让浓稠的汤汁均匀地包裹在油面筋和肉馅上。

五、装盘享用

待汤汁浓稠，均匀地挂在油面筋和肉馅上时，将油面筋塞肉盛出装盘。可搭配一些焯熟的小青菜作为装饰，不仅使菜品外观更美观，还能增加营养均衡度。此时的油面筋塞肉色泽诱人，肉馅鲜嫩多汁，油面筋吸收了肉馅的香味，口感松软且滋味浓郁，无论是作为日常家庭餐还是招待宾客的佳肴，都是绝佳之选。

制作这道油面筋塞肉时，需注意调制肉馅时搅拌要均匀，保证调料充分融入肉馅；炖煮时火候要把控好，小火炖煮能让肉馅慢慢熟透，充分吸收汤汁味道。只要按照步骤精心制作，就能呈现出一道美味可口的油面筋塞肉。