炸猪油的正确做法

猪油，那醇厚浓郁的香气，承载着无数人儿时的味觉记忆。在如今这个追求健康与多元饮食的时代，偶尔炸上一锅猪油，不仅能为菜肴增添独特风味，还能让我们重温那份质朴的美食情怀。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 猪板油：1000克，这是炸出美味猪油的关键，尽量选择新鲜、色泽洁白的猪板油。

2. 葱：1根，切段，用于增添香味。

3. 姜：1块，切片，去腥效果极佳。

4. 蒜：2瓣，切末，丰富口感层次。

5. 花椒：一小把，能为猪油带来独特麻香。

6. 盐：适量，依据个人口味添加，用于调味。

准备工作

1. 将猪板油用清水冲洗干净，切成大小均匀的小块。切的时候尽量切得小一些，这样炸制时更容易出油，而且炸得也更均匀。

2. 把葱切段、姜切片、蒜切末备用。

炸制步骤

1. 锅中加入适量清水，放入切好的猪板油块，开大火将水烧开，然后转小火煮几分钟。这一步的目的是将猪板油中的血水和杂质煮出来，使炸出的猪油更加纯净。煮至猪板油块变色，体积稍微缩小，捞出沥干水分。

2. 把沥干水分的猪板油重新放入干净的锅中，加入葱段、姜片、蒜末和花椒。

3. 开小火慢慢熬制。一开始会有一些水分渗出，这是正常现象，随着水分的蒸发，猪板油会逐渐出油。在熬制过程中，要不时用铲子翻动猪板油，确保受热均匀，避免有的地方炸糊，有的地方还没出油。

4. 随着油温升高，猪板油会不断出油，颜色也会逐渐变深。当猪板油变得金黄酥脆，体积明显缩小，锅中的油变得清澈透明时，说明猪油已经炸好了。这个过程大约需要20 - 30分钟，具体时间根据火候大小和猪板油的量会有所不同。

5. 用滤网将锅中的猪油过滤到一个干净的容器中。滤网可以过滤掉炸制过程中残留的葱姜蒜、花椒等杂质，使猪油更加纯净。过滤后的猪油放置一段时间后，会自然冷却凝固，表面会有一层清澈的猪油渣。

注意事项

1. 炸猪油全程要小火慢熬，这样既能保证猪板油充分出油，又能避免炸糊产生焦味，影响猪油的口感。

2. 过滤猪油时，滤网要选择细密一些的，确保过滤得彻底，杂质不会混入猪油中。

3. 炸好的猪油要密封保存，可以放在阴凉干燥处，能保存较长时间。如果放在冰箱冷藏，猪油会凝固得更紧实，取用也更方便。

炸好的猪油用途广泛，可以用来炒菜，让菜肴瞬间香气四溢；用来煮面，能为面条增添浓郁的醇厚味道；还可以用来制作酥皮点心，如酥饼、油条等，使点心更加酥脆可口。总之，掌握了，就能轻松在家中制作出美味又健康的猪油，为餐桌增添别样的风味。不妨动手试试，让这份传统的美味在你的厨房中延续下去。