清汤牛肉的做法与配料

清汤牛肉，是一道能让人在寒冷冬日感受到温暖与满足的佳肴。其汤鲜味美，牛肉软烂，营养丰富。下面为你详细介绍。

一、配料

1. 牛肉：500克。建议选择牛腩或者牛腱子肉，牛腩肥瘦相间，炖煮后口感丰富；牛腱子肉则肉质紧实，富有嚼劲。

2. 葱姜蒜：葱2根（切段），姜1块（切片），蒜3瓣（拍扁）。它们能有效去除牛肉的腥味，增添香味。

3. 香料：八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1小撮。这些香料为清汤牛肉赋予独特的风味。

4. 蔬菜：白萝卜1根（切块），胡萝卜1根（切块）。蔬菜不仅能增加汤的清甜，还使整道菜营养更加均衡。

5. 调味料：料酒2汤匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许（可根据个人口味选择是否添加）。

二、做法步骤

（一）牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状。放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出血水，减少腥味。

2. 锅中加入适量清水，冷水放入牛肉块，加入1汤匙料酒和几片姜。大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后捞出牛肉，用温水冲洗干净。这一步焯水可进一步去除杂质和腥味。

（二）炖煮牛肉

1. 另起一锅，加入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

2. 放入牛肉块翻炒片刻，让牛肉表面稍微变色。

3. 加入足量的热水（一定要加热水，避免牛肉遇冷收缩，影响口感），水量要没过牛肉。

4. 放入八角、桂皮、香叶、花椒，再加入1汤匙料酒，大火烧开后转小火慢炖。

（三）加入蔬菜

1. 牛肉炖煮1.5 - 2小时左右（具体时间根据牛肉的软烂程度而定），此时牛肉已经基本熟透。

2. 放入白萝卜块和胡萝卜块，继续炖煮30分钟左右，直到蔬菜软烂。

（四）调味出锅

1. 加入适量盐调味，再撒上少许胡椒粉。如果喜欢更鲜美的味道，可加入少许鸡精。

2. 搅拌均匀后，关火，让清汤牛肉在锅中焖几分钟，使味道更加融合。

一碗热气腾腾的清汤牛肉就做好了。盛出后，撒上一些葱花作为点缀，不仅美观，还增添了一丝清香。

清汤牛肉的做法相对简单，但需要注意一些细节。比如牛肉浸泡和焯水的步骤不能省略，这对去除腥味很关键；炖煮时要用小火慢炖，才能让牛肉软烂入味；蔬菜的加入时间也要把握好，以免煮得过于软烂失去口感。

这道清汤牛肉适合在家庭聚餐或者日常用餐时制作，无论是搭配米饭还是面条，都非常美味。而且牛肉富含蛋白质等营养成分，蔬菜也提供了丰富的维生素，是一道健康又美味的佳肴。希望你能按照这个做法，成功做出令人称赞的清汤牛肉，享受烹饪和美食带来的快乐。