盐焗虾的做法

盐焗虾是一道鲜香可口、简单易做的经典粤菜，虾肉鲜嫩弹牙，带着淡淡的海盐香气，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

所需材料

1. 鲜虾：500 克（根据个人食量调整），建议选择个头大小适中、新鲜活泼的虾。

2. 粗海盐：500 克左右，海盐能更好地传热并赋予独特风味。

3. 姜片：3 - 4 片

4. 葱段：2 - 3 段

5. 料酒：1 汤匙

6. 白胡椒粉：1/2 汤匙

7. 食用油：适量

制作步骤

1. 处理鲜虾

- 将鲜虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾枪，用厨房纸巾擦干水分，确保虾身表面无水渍。

- 在虾的背部轻轻划一刀，挑出虾线，这样能使虾在烹饪过程中更加入味且口感更好。

2. 腌制鲜虾

- 把处理好的鲜虾放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让虾充分吸收调料的香味。

3. 准备焗盐

- 在炒锅中倒入粗海盐，用小火慢慢翻炒。这一步很关键，要不断翻动海盐，使其受热均匀，炒至海盐微微发黄，散发出淡淡的香气，大约需要 5 - 8 分钟。

4. 焗制鲜虾

- 在砂锅中铺上一层锡纸（锡纸要比砂锅大一些，方便后续包裹），将炒好的海盐均匀地铺在锡纸上，厚度约为 1 - 2 厘米。

- 把腌制好的鲜虾整齐地摆放在海盐上，然后再用剩余的海盐覆盖住虾身，确保虾完全被海盐包裹。

- 盖上锅盖，用小火焗制 10 - 15 分钟。具体时间可根据虾的大小适当调整，焗制过程中能听到锅中发出“滋滋”的声音，这是虾在受热焗熟的表现。

5. 检验熟度

- 焗制 10 - 15 分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻插入虾身最厚的部位，如果没有血水渗出，说明虾已经熟透。

6. 享用美食

- 将焗好的盐焗虾小心地从砂锅中取出，放在盘子里。可以直接食用，感受虾肉的鲜美和海盐的独特风味。也可以搭配一些自己喜欢的蘸料，如柠檬汁、生抽等，增添不同的口感。

小贴士

1. 海盐选择：一定要使用粗海盐，细盐容易结块，传热不均匀，影响盐焗效果。

2. 火候控制：全程用小火焗制，避免火大导致外层海盐焦糊而内部虾肉未熟。

3. 锡纸包裹：在砂锅中铺锡纸能防止海盐粘在锅上，便于清洗，同时也能更好地保持热量。

4. 虾的大小：如果虾个头较大，焗制时间可适当延长 2 - 3 分钟；个头较小则相应缩短时间。

按照以上步骤和配方，你就能轻松做出美味的盐焗虾啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会是餐桌上的亮点，赶快动手试试吧！