肥肠的家常做法

肥肠，作为独具风味的食材，深受大众喜爱。下面为您带来一道家常肥肠的详细做法，让您轻松在家复刻美味。

一、食材准备

- 主料：新鲜肥肠500克

- 辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒6个、花椒1小把、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、胡椒粉3克、食用油30毫升

二、肥肠的精细处理

1. 初步去污

首先将肥肠用清水简单冲洗，去除表面大的杂质。接着往肥肠内放入约2勺盐和2勺面粉，盐能杀菌并吸附油污，面粉可强效去除油脂。用手反复揉搓肥肠，历时5 - 8分钟，直至表面油污基本清除。

2. 翻面再洗

揉搓完毕后用清水冲净，将肥肠翻转，重复上述加盐和面粉揉搓的步骤，再冲洗干净。此操作是为了彻底清理肥肠内部的油污。

3. 焯水除腥

把处理好的肥肠放入锅中，加入足量清水，大火烧开后倒入10毫升料酒，继续煮2 - 3分钟。此时水面会浮起大量浮沫，这是肥肠的腥味物质，用勺子将浮沫撇除，捞出肥肠用清水再次洗净，切成3厘米左右的小段。

三、烹饪步骤

1. 煸炒香料

锅中倒入30毫升食用油，油温热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，待闻到浓郁香料香味时，说明香料香气已充分释放。

2. 入肠翻炒

将切好的肥肠段倒入锅中，大火快速翻炒，使肥肠均匀裹上香料味，约翻炒3分钟，肥肠表面微微变色。

3. 调味上色

加入15毫升生抽、5毫升老抽，继续翻炒让肥肠充分上色。随后放入5克白糖提鲜，撒入3克胡椒粉增香，持续翻炒至调料均匀附着在肥肠上。

4. 炖煮入味

向锅中加入适量清水，水量需没过肥肠，盖上锅盖转小火炖煮20 - 25分钟，让肥肠充分吸收调料滋味，变得软烂。炖煮期间可偶尔开盖查看，若汤汁过少可适当调整火候，防止糊锅。

5. 收汁出锅

待肥肠软烂入味、汤汁浓稠时，打开锅盖转大火收汁，边收边翻炒，让汤汁均匀包裹肥肠。汤汁达到理想浓稠度后，关火装盘，一道香气四溢的家常肥肠便制作完成。

这道家常肥肠，香气诱人，口感软糯。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分适宜。处理肥肠时虽稍显繁琐，但遵循步骤就能做出美味佳肴，您可根据个人口味调整调料用量，比如嗜辣可增加辣椒花椒的添加量，轻松打造专属味蕾的肥肠美食。