乌鱼的家常做法

乌鱼，又称黑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是深受人们喜爱的食材之一。今天就为大家分享几种，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、酸菜鱼

材料：乌鱼1条、酸菜适量、泡椒适量、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精、白胡椒粉、食用油、香菜

步骤：

1. 将乌鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头斩成块。鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制15分钟左右。

2. 酸菜切碎，姜、蒜切末，干辣椒切段。

3. 锅中倒油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、泡椒炒香。

5. 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水，放入煎好的鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮15分钟左右，让汤变得浓郁。

6. 捞出鱼骨和鱼头放入大碗中垫底。

7. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入碗中。

8. 在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油激发出香味，最后撒上香菜即可。

二、红烧乌鱼

材料：乌鱼1条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油

步骤：

1. 乌鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 姜、蒜切片，葱切段。

3. 锅中倒油，油热后放入乌鱼煎至两面金黄，盛出。

4. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香。

5. 加入料酒去腥，倒入适量生抽和老抽，放入适量清水，大火煮开。

6. 放入煎好的乌鱼，加入盐、白糖调味，小火煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

7. 最后大火收汁，撒上鸡精，出锅装盘。

三、乌鱼汤

材料：乌鱼1条、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、食用油

步骤：

1. 乌鱼洗净，切成大块。

2. 姜切片，葱切段。

3. 锅中倒油，放入乌鱼块煎至两面微黄。

4. 加入姜片、葱段，倒入适量料酒去腥，然后加入足量的清水，大火煮开后转小火慢炖40 - 50分钟。

5. 炖至鱼汤呈奶白色，加入盐和白胡椒粉调味，继续煮几分钟即可。

多种多样，每一种都有独特的风味。无论是酸菜鱼的酸辣开胃，红烧乌鱼的酱香浓郁，还是乌鱼汤的鲜美滋补，都能满足你的味蕾。快来试试吧，为家人烹制出美味又营养的乌鱼菜肴。