炒荷兰豆的家常做法

荷兰豆，色泽嫩绿，口感清甜脆嫩，富含多种维生素和膳食纤维，是餐桌上备受欢迎的蔬菜之一。在家中轻松做出美味可口的炒荷兰豆，不仅能享受烹饪的乐趣，还能为家人带来健康又美味的佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主要食材：新鲜荷兰豆 300 克。挑选荷兰豆时，要选择豆荚饱满、色泽鲜绿、无斑点和虫洞的，这样的荷兰豆口感更鲜嫩。

辅助食材：大蒜 2 瓣、生姜 1 小块、红辣椒 1 个。大蒜和生姜能增添菜肴的香味，红辣椒不仅可以提升菜品的颜值，还能带来一丝微辣的口感。

调料：食用油 20 毫升、盐 3 克、生抽 5 毫升、白糖 2 克、鸡精 1 克。这些调料能调出荷兰豆的鲜美味道。

前期处理

1. 荷兰豆处理：将荷兰豆两端的蒂头去除，再把两侧的筋丝撕掉。这一步很关键，去除筋丝能让荷兰豆的口感更加爽滑，没有丝络的阻碍。处理好后，把荷兰豆放入清水中，加入适量的盐，浸泡 10 分钟，这样可以去除表面的农药残留和杂质，然后捞出沥干水分。

2. 配料准备：把大蒜和生姜切成薄片，红辣椒洗净后切成小段，放在一旁备用。

正式烹饪

1. 烧水焯烫：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入一小勺盐和几滴食用油。加盐可以让荷兰豆在焯烫过程中更加入味，而滴入食用油能使荷兰豆保持翠绿的色泽。水再次沸腾后，将荷兰豆放入锅中，焯烫 1 - 2 分钟，具体时间根据荷兰豆的大小和鲜嫩程度来调整。当荷兰豆颜色变得更加翠绿，质地微软时，迅速捞出，放入冷水中过凉。过凉这一步能让荷兰豆保持脆嫩的口感，同时也能停止加热过程，防止过度熟化。

2. 炒制准备：将过凉后的荷兰豆沥干水分。开火，把炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入切好的蒜片和姜片，小火慢慢煸炒。当蒜片和姜片散发出浓郁的香味，颜色微微变黄时，放入红辣椒段继续翻炒几下，炒出辣椒的香辣味。

3. 正式炒制：把沥干水分的荷兰豆倒入锅中，转大火快速翻炒。在翻炒过程中，荷兰豆会与调料充分混合，吸收香味。接着，加入 5 毫升生抽，生抽能为荷兰豆增添鲜美的味道和淡淡的色泽；放入 2 克白糖，白糖可以提鲜，中和荷兰豆本身的青涩味；再加入 3 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量。继续翻炒 2 - 3 分钟，让荷兰豆均匀地裹上调料。

4. 调味出锅：最后，加入 1 克鸡精提鲜，快速翻炒均匀，让鸡精充分溶解在菜肴中。当荷兰豆完全熟透，口感脆嫩，颜色翠绿诱人时，就可以关火出锅了。将炒好的荷兰豆装盘，一道色香味俱佳的炒荷兰豆就完成了。

炒荷兰豆这道菜，做法简单易学，口感清爽可口。在烹饪过程中，要注意焯烫和炒制的时间，以保证荷兰豆的脆嫩口感。希望大家都能按照这个家常做法，做出美味的炒荷兰豆，为家人的餐桌增添一道亮丽的风景线。