油爆大虾的做法

油爆大虾是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、虾肉鲜嫩、味道鲜美而备受喜爱。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 鲜虾：500克左右，建议选择个头较大、新鲜活蹦的虾，这样做出来的大虾口感更佳。

2. 葱：2根，切成葱花备用。

3. 姜：1块，切成姜末备用。

4. 蒜：3瓣，切成蒜末备用。

5. 料酒：2汤匙。

6. 生抽：2汤匙。

7. 老抽：1汤匙。

8. 白糖：2汤匙。

9. 盐：适量。

10. 鸡精：适量。

11. 淀粉：1汤匙。

12. 食用油：适量，用于炸虾和烹饪。

做法步骤

1. 处理鲜虾

- 将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾头第二节处挑出虾线，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调制料汁

- 在一个小碗中，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀，制成料汁备用。

3. 腌制鲜虾

- 将处理好的鲜虾放入碗中，加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，使每只虾都裹上淀粉。

4. 炸虾

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约170℃）。将腌制好的鲜虾放入锅中，炸至金黄色捞出。待油温升至八成热（约180℃）时，再将虾放入复炸一次，这次炸至虾壳酥脆，捞出沥干油分备用。

5. 烹饪大虾

- 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。

- 倒入炸好的大虾，翻炒均匀。

- 加入调好的料汁，快速翻炒，使大虾均匀地裹上料汁。

- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士

1. 炸虾时要注意控制油温，避免炸糊。第一次炸至金黄色捞出是为了让虾肉熟透，第二次复炸是为了使虾壳更加酥脆。

2. 调制料汁时，可以根据个人口味适当调整白糖和盐的用量，喜欢甜一点的可以多放些白糖，喜欢咸一点的可以多放些盐。

3. 烹饪大虾时动作要快，快速翻炒可以使大虾均匀地裹上料汁，同时保持虾肉的鲜嫩口感。

按照以上步骤，一道美味的油爆大虾就做好了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合作为家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上这道油爆大虾的！