九转大肠的正宗做法

九转大肠是一道具有独特风味的鲁菜经典。其色泽红润，质地软嫩，口味酸、甜、香、辣、咸五味俱全，深受食客喜爱。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：猪大肠1000克。

2. 配料：葱20克、姜15克、蒜20克、香菜10克、八角2粒、桂皮1小块、花椒10粒、香叶2片、砂仁2颗、白蔻2颗、草果1个、干辣椒3个。

3. 调料：盐5克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、香醋30毫升、白糖50克、胡椒粉3克、淀粉15克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理猪大肠

- 将猪大肠翻过来，用清水冲洗，去除表面的黏液和杂质。

- 加入适量的面粉，反复揉搓，然后用清水冲洗干净，去除异味。

- 把猪大肠放入锅中，加入足量清水，放入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮30分钟左右，至猪大肠熟透，捞出沥干水分。

2. 初步炸制

- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热。

- 将煮好的猪大肠放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。

3. 调制卤汁

- 另起锅，倒入少许食用油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、砂仁、白蔻、草果、干辣椒炒香。

- 加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分融入卤汁中。

4. 二次加工

- 将炸好的猪大肠放入卤汁中，小火煮15分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

- 捞出猪大肠，切成均匀的小段，放入盘中备用。

5. 炒制调味

- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

- 加入切好的猪大肠段，翻炒均匀。

- 倒入香醋30毫升，继续翻炒，让猪大肠均匀裹上醋液。

- 加入白糖50克，翻炒至白糖融化，使猪大肠呈现出红亮的色泽，并且带有浓郁的糖醋味。

- 最后加入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，包裹在猪大肠上即可出锅。

6. 装盘

- 将炒好的九转大肠装盘，撒上少许香菜段作为点缀。

注意事项

1. 处理猪大肠时一定要彻底清洗干净，去除异味，可以多换几次水，加入面粉揉搓效果更佳。

2. 炸制猪大肠时要注意火候和时间，避免炸焦。

3. 调制卤汁时香料的用量可以根据个人口味适当调整。

4. 炒制调味时，白糖和香醋的用量要准确，以保证口味的正宗。

按照以上步骤和配方制作出来的九转大肠，色泽诱人，口味独特，绝对能让你品尝到正宗鲁菜的魅力。快来动手试试吧！